Sfârșit culinar: Björn Swanson își închide Faelt după 5 ani!

Sfârșit culinar: Björn Swanson își închide Faelt după 5 ani!

Bucătarul de top Björn Swanson a anunțat că își va închide restaurantul Faelt din Berlin-Schöneberg pe 30 noiembrie 2025. După cinci ani de provocări și schimbări, Swanson îl vede pe Faelt nu doar ca un restaurant, ci și ca „ancoră” și „barca de salvare” a lui în vremuri tulburi. Deschiderea a avut loc cu doar patru săptămâni înainte de primul blocaj, ceea ce a complicat de la început dezvoltarea restaurantului. Swanson a anunțat închiderea prin Instagram, subliniind că munca în restaurantele fine devenise neinteresant pentru el personal. Deși Faelt a câștigat o stea Michelin în 2021 datorită realizărilor sale culinare, Swanson a fost nevoit să renunțe la ea din nou în acest an. Acest lucru ar fi putut fi un indiciu al situației economice tensionate a companiei.

Swanson descrie timpul petrecut în Faelt ca pe un fel de „acțiune pe frânghie” care a adus atât oportunități, cât și provocări. Experiența sa a fost „de la criză la criză” și el observă că Berlinul însuși s-a schimbat, ceea ce a făcut decizia de a-l închide mai ușor. În ciuda acestor dificultăți, Swanson a fost recunoscător pentru experiențele pozitive și conversațiile cu oaspeții săi. El a invitat oamenii să viziteze restaurantul înainte de a se închide și a subliniat performanța remarcabilă a lui Patryk Döring, care a preluat funcția de bucătar șef la Faelt în acest an.

Provocări economice în mesele fine

Închiderea lui Faelt face parte dintr-o tendință mai amplă care zguduie scena culinară din Berlin. Potrivit unui raport al Euronews Al cincilea restaurant cu stele Michelin, Ernst, și-a închis recent porțile. Alte închideri importante includ restaurantele Kin Dee, Cordo și NoName. Condițiile de pe piață s-au înrăutățit dramatic de la pandemie, iar mulți clienți sunt acum mai puțin dispuși să cheltuiască bani pe experiențe culinare.

Un studiu arată că unul din zece restaurante din Germania va trebui să se închidă până în 2023. Experții avertizează asupra unor noi falimente, în special din cauza creșterii costurilor de operare și a inflației. Gerrit Buchhorn de la DEHOGA avertizează că creșterea chiriilor și a costurilor, precum și scăderea turismului pun în pericol restaurantele fine din Berlin. Cu toate acestea, Swanson este optimist cu privire la închidere și intenționează să rămână activ în industria restaurantelor după o scurtă pauză.

Premiile restaurantului

Faelt a fost onorat cu numeroase premii în timpul desfășurării sale, inclusiv:

• Michelin-Stern 2021
• Top 100 bei Rolling Pin
• 3F im Feinschmecker
• 16 Punkte im Gault Millau
• 7+ Pfannen im Gusto

Pe măsură ce timpul său la Faelt se apropie de sfârșit, Swanson continuă să conducă Bistrot Swan&Son din Charlottenburg, pe care l-a deschis în 2024 și care a avut succes până acum.

Închiderea Faelt nu numai că marchează sfârșitul unui capitol de succes pentru Björn Swanson, dar reflectă și provocările cu care se confruntă industria de catering din Berlin. Numărul mare de restaurante închise cu stele Michelin ridică întrebări cu privire la viitorul scenei culinare fine a capitalei.