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Fim culinário: Björn Swanson fecha seu Faelt após 5 anos!
Björn Swanson está fechando seu restaurante Faelt em Berlim depois de cinco anos. O cenário gastronômico está mudando.
Fim culinário: Björn Swanson fecha seu Faelt após 5 anos!
O chef Björn Swanson anunciou que fechará seu restaurante Faelt em Berlim-Schöneberg em 30 de novembro de 2025. Após cinco anos de desafios e mudanças, Swanson vê Faelt não apenas como um restaurante, mas também como sua “âncora” e “barco salva-vidas” em tempos turbulentos. A inauguração ocorreu apenas quatro semanas antes do primeiro bloqueio, o que complicou o desenvolvimento do restaurante desde o início. Swanson anunciou o fechamento via Instagram, enfatizando que trabalhar com restaurantes sofisticados havia se tornado desinteressante para ele pessoalmente. Embora Faelt tenha ganhado uma estrela Michelin em 2021 devido às suas conquistas culinárias, Swanson teve que desistir novamente este ano. Isto poderia ter sido uma indicação da situação económica tensa da empresa.
Swanson descreve seu tempo no Faelt como uma espécie de “ato na corda bamba” que trouxe oportunidades e desafios. A sua experiência tem sido “de crise em crise”, e ele observa que a própria Berlim também mudou, o que tornou mais fácil a decisão de fechá-la. Apesar destas dificuldades, Swanson agradeceu as experiências positivas e as conversas com os seus convidados. Ele convidou as pessoas a visitarem o restaurante antes de fechar e destacou o excelente desempenho de Patryk Döring, que assumiu o cargo de chefe de cozinha do Faelt este ano.
Desafios económicos na gastronomia
O fechamento do Faelt faz parte de uma tendência maior que está agitando a cena gastronômica de Berlim. De acordo com um relatório de Euronews O quinto restaurante com estrela Michelin, Ernst, fechou recentemente as suas portas. Outros fechamentos de destaque incluem os restaurantes Kin Dee, Cordo e NoName. As condições do mercado pioraram dramaticamente desde a pandemia e muitos clientes estão agora menos dispostos a gastar dinheiro em experiências gastronómicas.
Um estudo mostra que um em cada dez restaurantes na Alemanha terá de fechar até 2023. Os especialistas alertam para novas falências, especialmente devido ao aumento dos custos operacionais e à inflação. Gerrit Buchhorn, da DEHOGA, alerta que o aumento dos aluguéis e dos custos, bem como o declínio do turismo, estão colocando em risco a gastronomia requintada em Berlim. No entanto, Swanson está otimista com o fechamento e planeja permanecer ativo na indústria de restaurantes após um breve intervalo.
Os prêmios do restaurante
O Faelt foi homenageado com vários prêmios durante sua execução, incluindo:
- Michelin-Stern 2021
- Top 100 bei Rolling Pin
- 3F im Feinschmecker
- 16 Punkte im Gault Millau
- 7+ Pfannen im Gusto
À medida que seu tempo na Faelt chega ao fim, Swanson continua a administrar o Bistrot Swan&Son em Charlottenburg, que abriu em 2024 e que tem feito sucesso até agora.
O encerramento da Faelt não só marca o fim de um capítulo de sucesso para Björn Swanson, mas também reflete os desafios enfrentados pela indústria da restauração em Berlim. O elevado número de restaurantes fechados com estrelas Michelin levanta questões sobre o futuro do cenário gastronômico da capital.