Suche öffnen Suche Mein ECHO Mein Konto

Kulinarisk slutt: Björn Swanson stenger sin Faelt etter 5 år!

Transparenz: Redaktionell erstellt und geprüft.
Veröffentlicht am
ImpressumRedaktionMediadaten

Björn Swanson stenger restauranten Faelt i Berlin etter fem år. Den gastronomiske scenen er i endring.

Björn Swanson schließt sein Restaurant Faelt in Berlin nach fünf Jahren. Die gastronomische Szene verändert sich.
Björn Swanson stenger restauranten Faelt i Berlin etter fem år. Den gastronomiske scenen er i endring.

Toppkokk Björn Swanson har annonsert at han vil stenge sin restaurant Faelt i Berlin-Schöneberg 30. november 2025. Etter fem år med utfordringer og endringer ser Swanson på Faelt ikke bare som en restaurant, men også som sitt «anker» og «livbåt» i turbulente tider. Åpningen fant sted bare fire uker før den første lockdownen, som kompliserte restaurantens utvikling fra starten av. Swanson kunngjorde nedleggelsen via Instagram, og understreket at det å jobbe i fine dining hadde blitt uinteressant for ham personlig. Selv om Faelt vant en Michelin-stjerne i 2021 på grunn av sine kulinariske prestasjoner, måtte Swanson gi opp igjen i år. Dette kunne ha vært en indikasjon på selskapets spente økonomiske situasjon.

Swanson beskriver sin tid i Faelt som en slags "tightrope-handling" som ga både muligheter og utfordringer. Hans erfaring har vært «fra krise til krise», og han bemerker at selve Berlin også har endret seg, noe som gjorde beslutningen om å stenge den lettere. Til tross for disse vanskelighetene var Swanson takknemlig for de positive opplevelsene og samtalene med sine gjester. Han inviterte folk til å besøke restauranten før den stengte og fremhevet den fremragende prestasjonen til Patryk Döring, som tok over som kjøkkensjef på Faelt i år.

Økonomiske utfordringer i fine dining

Faelts nedleggelse er en del av en større trend som rocker Berlins spisested. I følge en rapport fra Euronews Den femte Michelin-restauranten Ernst har nylig stengt dørene. Andre høyprofilerte nedleggelser inkluderer restaurantene Kin Dee, Cordo og NoName. Markedsforholdene har forverret seg dramatisk siden pandemien, og mange kunder er nå mindre villige til å bruke penger på matopplevelser.

En studie viser at én av ti restauranter i Tyskland må stenge innen 2023. Eksperter advarer mot ytterligere konkurser, spesielt på grunn av økende driftskostnader og inflasjon. Gerrit Buchhorn fra DEHOGA advarer om at stigende husleie og kostnader samt nedgang i turisme setter god mat i Berlin i fare. Swanson er imidlertid optimistisk med tanke på nedleggelsen og planlegger å forbli aktiv i restaurantbransjen etter en kort pause.

Restaurantens priser

Faelt ble hedret med en rekke priser under løpet, inkludert:

  • Michelin-Stern 2021
  • Top 100 bei Rolling Pin
  • 3F im Feinschmecker
  • 16 Punkte im Gault Millau
  • 7+ Pfannen im Gusto

Når tiden hans i Faelt går mot slutten, fortsetter Swanson å drive Bistrot Swan&Son i Charlottenburg, som han åpnet i 2024 og som har vært vellykket så langt.

Nedleggelsen av Faelt markerer ikke bare slutten på et vellykket kapittel for Björn Swanson, men gjenspeiler også utfordringene cateringbransjen i Berlin står overfor. Det høye antallet lukkede Michelin-stjernerestauranter reiser spørsmål om fremtiden til hovedstadens fine restauranter.

Quellen: