Kulinārijas beigas: Björn Swanson slēdz savu Faelt pēc 5 gadiem!

Kulinārijas beigas: Björn Swanson slēdz savu Faelt pēc 5 gadiem!

Labākais šefpavārs Bjerns Svonsons ir paziņojis, ka slēgs savu restorānu Faelt Berlīnē-Šēnbergā 2025. gada 30. novembrī. Pēc piecu gadu izaicinājumiem un pārmaiņām Svonsons uzskata Faeltu ne tikai kā restorānu, bet arī kā savu “enkuru” un “glābšanas laivu” nemierīgajos laikos. Atklāšana notika tikai četras nedēļas pirms pirmās slēgšanas, kas jau no paša sākuma sarežģīja restorāna attīstību. Svonsons par slēgšanu paziņoja ar Instagram starpniecību, uzsverot, ka darbs fine dining viņam personīgi kļuvis neinteresants. Lai gan 2021. gadā Faelts ieguva Michelin zvaigzni, pateicoties saviem kulinārijas sasniegumiem, Svonsonam šogad atkal nācās no tās atteikties. Tas varēja liecināt par uzņēmuma saspringto ekonomisko situāciju.

Svonsons savu laiku Faeltā raksturo kā sava veida “savienojumu”, kas sniedza gan iespējas, gan izaicinājumus. Viņa pieredze ir bijusi “no krīzes uz krīzi”, un viņš atzīmē, ka ir mainījusies arī pati Berlīne, kas atviegloja lēmumu par tās slēgšanu. Neskatoties uz šīm grūtībām, Svonsons bija pateicīgs par pozitīvo pieredzi un sarunām ar saviem viesiem. Viņš aicināja cilvēkus apmeklēt restorānu pirms tā slēgšanas un izcēla izcilo Patryk Döring sniegumu, kurš šogad pārņēma Faelt galvenā šefpavāra amatu.

Ekonomiskie izaicinājumi smalkajā restorānā

Faelt slēgšana ir daļa no lielākas tendences, kas satricina Berlīnes ēdināšanas ainu. Saskaņā ar ziņojumu Euronews Nesen durvis slēdza piektais ar Michelin zvaigzni apbalvotais restorāns Ernst. Citas augsta līmeņa slēgšanas ir restorāni Kin Dee, Cordo un NoName. Kopš pandēmijas tirgus apstākļi ir dramatiski pasliktinājušies, un daudzi klienti tagad ir mazāk gatavi tērēt naudu ēdināšanas pieredzei.

Pētījums liecina, ka līdz 2023. gadam Vācijā būs jāslēdz katrs desmitais restorāns. Eksperti brīdina par turpmākiem bankrotiem, īpaši pieaugošo darbības izmaksu un inflācijas dēļ. Gerrit Buchhorn no DEHOGA brīdina, ka pieaugošās īres maksas un izmaksas, kā arī tūrisma samazināšanās apdraud izsmalcinātas maltītes Berlīnē. Tomēr Svonsons ir optimistisks par slēgšanu un plāno pēc neliela pārtraukuma turpināt darboties restorānu nozarē.

Restorāna balvas

Faelt tā darbības laikā tika apbalvots ar daudzām balvām, tostarp:

• Michelin-Stern 2021
• Top 100 bei Rolling Pin
• 3F im Feinschmecker
• 16 Punkte im Gault Millau
• 7+ Pfannen im Gusto

Kad viņa laiks Faeltā tuvojas beigām, Svonsons turpina vadīt Bistrot Swan&Son Šarlotenburgā, kuru viņš atklāja 2024. gadā un kas līdz šim ir bijis veiksmīgs.

Faelt slēgšana ne tikai iezīmē Björn Swanson veiksmīgas nodaļas beigas, bet arī atspoguļo izaicinājumus, ar kuriem saskaras ēdināšanas nozare Berlīnē. Lielais slēgto Michelin zvaigžņu restorānu skaits rada jautājumus par galvaspilsētas fine dining skatuves nākotni.