Fine culinaria: Björn Swanson chiude il suo Faelt dopo 5 anni!

Fine culinaria: Björn Swanson chiude il suo Faelt dopo 5 anni!

Il grande chef Björn Swanson ha annunciato che chiuderà il suo ristorante Faelt a Berlino-Schöneberg il 30 novembre 2025. Dopo cinque anni di sfide e cambiamenti, Swanson vede Faelt non solo come ristorante, ma anche come la sua "ancora" e "scialuppa di salvataggio" in tempi turbolenti. L'apertura è avvenuta appena quattro settimane prima del primo lockdown, cosa che ha complicato fin dall'inizio lo sviluppo del ristorante. Swanson ha annunciato la chiusura via Instagram, sottolineando che lavorare nell'alta cucina era diventato per lui personalmente poco interessante. Sebbene Faelt abbia vinto una stella Michelin nel 2021 per i suoi successi culinari, Swanson ha dovuto rinunciarvi anche quest'anno. Ciò potrebbe essere un indicatore della tesa situazione economica dell'azienda.

Swanson descrive il suo tempo trascorso nel Faelt come una sorta di “funambolo” che ha portato sia opportunità che sfide. La sua esperienza è stata “di crisi in crisi” e nota che anche la stessa Berlino è cambiata, il che ha reso più facile la decisione di chiuderla. Nonostante queste difficoltà, Swanson era grato per le esperienze positive e le conversazioni con i suoi ospiti. Ha invitato a visitare il ristorante prima della chiusura e ha sottolineato l'eccezionale prestazione di Patryk Döring, che quest'anno ha assunto la carica di capo chef del Faelt.

Le sfide economiche nella cucina raffinata

La chiusura di Faelt fa parte di una tendenza più ampia che sta scuotendo la scena gastronomica di Berlino. Secondo un rapporto di Euronews Il quinto ristorante stellato Michelin, Ernst, ha da poco chiuso i battenti. Altre chiusure di alto profilo includono i ristoranti Kin Dee, Cordo e NoName. Le condizioni del mercato sono peggiorate drasticamente dopo la pandemia e molti clienti sono ora meno disposti a spendere soldi per esperienze culinarie.

Uno studio mostra che in Germania un ristorante su dieci dovrà chiudere entro il 2023. Gli esperti avvertono di ulteriori fallimenti, soprattutto a causa dell’aumento dei costi operativi e dell’inflazione. Gerrit Buchhorn di DEHOGA avverte che l'aumento degli affitti e dei costi nonché il calo del turismo mettono in pericolo la buona tavola a Berlino. Tuttavia, Swanson è ottimista riguardo alla chiusura e prevede di rimanere attivo nel settore della ristorazione dopo una breve pausa.

I premi del ristorante

Il Faelt è stato insignito di numerosi premi durante la sua corsa, tra cui:

• Michelin-Stern 2021
• Top 100 bei Rolling Pin
• 3F im Feinschmecker
• 16 Punkte im Gault Millau
• 7+ Pfannen im Gusto

Mentre la sua permanenza a Faelt volge al termine, Swanson continua a gestire il Bistrot Swan&Son a Charlottenburg, che ha aperto nel 2024 e che finora ha avuto successo.

La chiusura di Faelt non segna solo la fine di un capitolo di successo per Björn Swanson, ma riflette anche le sfide che deve affrontare il settore della ristorazione a Berlino. L'elevato numero di ristoranti stellati Michelin chiusi solleva interrogativi sul futuro della scena gastronomica della capitale.