Kulinarski kraj: Björn Swanson zatvorio svoj Faelt nakon 5 godina!

Kulinarski kraj: Björn Swanson zatvorio svoj Faelt nakon 5 godina!

Vrhunski kuhar Björn Swanson najavio je da će zatvoriti svoj restoran Faelt u Berlin-Schönebergu 30. studenog 2025. Nakon pet godina izazova i promjena, Swanson vidi Faelt ne samo kao restoran, već i kao svoje "sidro" i "čamac za spasavanje" u turbulentnim vremenima. Otvorenje se dogodilo samo četiri tjedna prije prvog lockdowna, koji je od samog početka zakomplicirao razvoj restorana. Swanson je zatvaranje najavio putem Instagrama, istaknuvši kako je njemu osobno rad u finoj kuhinji postao nezanimljiv. Iako je Faelt 2021. dobio Michelinovu zvjezdicu zbog svojih kulinarskih postignuća, Swanson ju se ove godine ponovno morao odreći. To je mogao biti pokazatelj napete ekonomske situacije u tvrtki.

Swanson opisuje svoje vrijeme u Faeltu kao neku vrstu "naprezanja" koje je donijelo i prilike i izazove. Njegovo iskustvo ide “iz krize u krizu”, a napominje da se i sam Berlin promijenio, pa je odluka o njegovom zatvaranju bila lakša. Unatoč tim poteškoćama, Swanson je bio zahvalan na pozitivnim iskustvima i razgovorima s gostima. Pozvao je ljude da posjete restoran prije nego što se zatvori i istaknuo izvanrednu izvedbu Patryka Döringa, koji je ove godine preuzeo mjesto glavnog kuhara u Faeltu.

Ekonomski izazovi u finoj kuhinji

Zatvaranje Faelta dio je većeg trenda koji potresa berlinsku gastronomsku scenu. Prema izvješću od Euronews Svoja vrata nedavno je zatvorio peti restoran s Michelinovom zvjezdicom Ernst. Ostala poznata zatvaranja uključuju restorane Kin Dee, Cordo i NoName. Tržišni uvjeti dramatično su se pogoršali od pandemije, a mnogi kupci sada su manje voljni trošiti novac na gastronomska iskustva.

Studija pokazuje da će se jedan od deset restorana u Njemačkoj morati zatvoriti do 2023. Stručnjaci upozoravaju na daljnje stečajeve, posebice zbog rastućih troškova poslovanja i inflacije. Gerrit Buchhorn iz DEHOGA-e upozorava da rastuće stanarine i troškovi, kao i pad turizma ugrožavaju vrhunsku kuhinju u Berlinu. Međutim, Swanson je optimističan glede zatvaranja i planira ostati aktivan u restoranskoj industriji nakon kratke stanke.

Nagrade restorana

Faelt je nagrađen brojnim nagradama tijekom svoje vožnje, uključujući:

• Michelin-Stern 2021
• Top 100 bei Rolling Pin
• 3F im Feinschmecker
• 16 Punkte im Gault Millau
• 7+ Pfannen im Gusto

Kako se njegovo vrijeme u Faeltu bliži kraju, Swanson nastavlja voditi Bistrot Swan&Son u Charlottenburgu koji je otvorio 2024. i koji je do sada bio uspješan.

Zatvaranje Faelta ne označava samo kraj uspješnog poglavlja za Björna Swansona, već odražava i izazove s kojima se suočava ugostiteljska industrija u Berlinu. Veliki broj zatvorenih restorana s Michelinovim zvjezdicama postavlja pitanja o budućnosti vrhunske kuhinje u glavnom gradu.