Suche öffnen Suche Mein ECHO Mein Konto

Kulinaaria lõpp: Björn Swanson sulgeb oma faidi 5 aasta pärast!

Transparenz: Redaktionell erstellt und geprüft.
Veröffentlicht am
ImpressumRedaktionMediadaten

Björn Swanson sulgeb viie aasta pärast oma restorani Berliinis. Gastronoomiline stseen muutub.

Björn Swanson schließt sein Restaurant Faelt in Berlin nach fünf Jahren. Die gastronomische Szene verändert sich.
Björn Swanson sulgeb viie aasta pärast oma restorani Berliinis. Gastronoomiline stseen muutub.

Tippkokk Björn Swanson on teatanud, et sulgeb oma restorani Felt Berliin-Schönebergis 30. novembril 2025. Pärast viieaastast väljakutset ja muutust näeb Swanson Feelti mitte ainult restoranina, vaid ka tema “ankru” ja “päästepaat” kui Trururbulent. Avamine toimus vaid neli nädalat enne esimest lukustust, mis tegi algusest peale restorani arengu keeruliseks. Swanson teatas sulgemisest Instagrami kaudu, rõhutades, et peen söögikohas töötamine on tema jaoks isiklikult ebahuvitav. Kuigi Felt võitis oma kulinaarsete saavutuste tõttu 2021. aastal Michelini tähe, pidi Swanson sellest sel aastal uuesti loobuma. See võis olla märk ettevõtte pingelisest majanduslikust olukorrast.

Swanson kirjeldab oma aega Feltis kui omamoodi “tõmbeakt”, mis tõi nii võimalusi kui ka väljakutseid. Tema kogemus on olnud „kriisist kriisiini” ja ta märgib, et ka Berliin ise on muutunud, mis tegi otsuse selle lihtsamaks sulgeda. Nendele raskustele vaatamata oli Swanson tänulik oma külalistega positiivsete kogemuste ja vestluste eest. Ta kutsus inimesi restorani külastama, enne kui see sulges, ja tõi esile Patryk Döringi silmapaistva esinemise, kes asus sel aastal Fealti peakokaks.

Majanduslikud väljakutsed peen söögikohas

Felti sulgemine on osa suuremast suundumusest, mis Berliini söögikohtade stseenistseeni õõtsutab. Vastavalt raportile Euronews Viies Michelini tärniga restoran Ernst on hiljuti oma uksed sulgenud. Muude kõrgetasemeliste sulgemiste hulka kuuluvad restoranid Kin Dee, Cordo ja Noname. Turutingimused on pandeemiast alates dramaatiliselt halvenenud ja paljud kliendid on nüüd vähem nõus söögikogemustele raha kulutama.

Uuring näitab, et üks kümnest Saksamaa restoranist peab 2023. aastaks lõppema. Eksperdid hoiatavad edasiste pankrottide eest, eriti suurenevate tegevuskulude ja inflatsiooni tõttu. Dehogast pärit Gerrit Buchhorn hoiatab, et üür ja kulud kasvavad ning turismi langus ohustavad Berliinis peent söömist. Kuid Swanson on sulgemise suhtes optimistlik ja kavatseb pärast lühikest pausi jääda restoranitööstuses aktiivseks.

Restorani auhinnad

Felt sai autasude ajal autasustatud auhindadega, sealhulgas::

  • Michelin-Stern 2021
  • Top 100 bei Rolling Pin
  • 3F im Feinschmecker
  • 16 Punkte im Gault Millau
  • 7+ Pfannen im Gusto

Kui tema aeg Feltis lõppeb, jätkab Swanson Charlottenburgis asuvat bistrooti Swan & Sonit, mille ta avas 2024. aastal ja mis on siiani edukas.

Felti sulgemine ei tähista mitte ainult Björn Swansoni eduka peatüki lõppu, vaid kajastab ka Berliini toitlustuse valdkonna ees seisvaid väljakutseid. Suletud Michelini täherestoranide suur arv tõstatab küsimusi pealinna peene söögikoha tuleviku kohta.

Quellen: