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Final culinario: ¡Björn Swanson cierra su Faelt después de 5 años!
Björn Swanson cierra su restaurante Faelt en Berlín después de cinco años. El panorama gastronómico está cambiando.
Final culinario: ¡Björn Swanson cierra su Faelt después de 5 años!
El gran chef Björn Swanson ha anunciado que cerrará su restaurante Faelt en Berlín-Schöneberg el 30 de noviembre de 2025. Después de cinco años de desafíos y cambios, Swanson ve en Faelt no sólo un restaurante, sino también su “ancla” y su “bote salvavidas” en tiempos turbulentos. La inauguración se produjo apenas cuatro semanas antes del primer confinamiento, lo que complicó desde el principio el desarrollo del restaurante. Swanson anunció el cierre a través de Instagram, enfatizando que trabajar en alta cocina ya no le interesaba personalmente. Aunque Faelt ganó una estrella Michelin en 2021 gracias a sus logros culinarios, Swanson tuvo que volver a renunciar a ella este año. Esto podría haber sido un indicio de la tensa situación económica de la empresa.
Swanson describe su tiempo en Faelt como una especie de “acto de cuerda floja” que trajo oportunidades y desafíos. Su experiencia ha sido “de crisis en crisis” y señala que el propio Berlín también ha cambiado, lo que facilitó la decisión de cerrarlo. A pesar de estas dificultades, Swanson se mostró agradecido por las experiencias positivas y las conversaciones con sus invitados. Invitó a la gente a visitar el restaurante antes de su cierre y destacó la excelente actuación de Patryk Döring, que este año asumió como jefe de cocina en Faelt.
Desafíos económicos en la buena mesa
El cierre de Faelt es parte de una tendencia más amplia que sacude la escena gastronómica de Berlín. Según un informe de Euronoticias El quinto restaurante con estrella Michelin, Ernst, ha cerrado recientemente sus puertas. Otros cierres de alto perfil incluyen los restaurantes Kin Dee, Cordo y NoName. Las condiciones del mercado han empeorado drásticamente desde la pandemia y muchos clientes ahora están menos dispuestos a gastar dinero en experiencias gastronómicas.
Un estudio muestra que uno de cada diez restaurantes en Alemania tendrá que cerrar hasta 2023. Los expertos advierten de nuevas quiebras, especialmente debido al aumento de los costes operativos y a la inflación. Gerrit Buchhorn, de DEHOGA, advierte que el aumento de los alquileres y los costes, así como la disminución del turismo, ponen en peligro la buena mesa en Berlín. Sin embargo, Swanson se muestra optimista sobre el cierre y planea seguir activo en la industria de la restauración después de un breve descanso.
Los premios del restaurante
El Faelt fue honrado con numerosos premios durante su funcionamiento, entre ellos:
- Michelin-Stern 2021
- Top 100 bei Rolling Pin
- 3F im Feinschmecker
- 16 Punkte im Gault Millau
- 7+ Pfannen im Gusto
Mientras su etapa en Faelt llega a su fin, Swanson continúa dirigiendo el Bistrot Swan&Son en Charlottenburg, que inauguró en 2024 y que hasta ahora ha tenido éxito.
El cierre de Faelt no sólo marca el final de una exitosa etapa para Björn Swanson, sino que también refleja los desafíos que enfrenta la industria de la restauración en Berlín. El elevado número de restaurantes con estrellas Michelin cerrados plantea dudas sobre el futuro de la gastronomía de la capital.