Μαγειρικό τέλος: Ο Björn Swanson κλείνει το faelt του μετά από 5 χρόνια!

Μαγειρικό τέλος: Ο Björn Swanson κλείνει το faelt του μετά από 5 χρόνια!

Ο κορυφαίος σεφ Björn Swanson ανακοίνωσε ότι θα κλείσει το εστιατόριο του Faelt στο Βερολίνο-Schöneberg στις 30 Νοεμβρίου 2025. Μετά από πέντε χρόνια προκλήσεων και αλλαγών, ο Swanson βλέπει τον Faelt όχι μόνο ως εστιατόριο, αλλά και ως "άγκυρα" και "σωσίβιο σκάφος" σε ταχογράφους χρόνους. Το άνοιγμα έλαβε χώρα μόλις τέσσερις εβδομάδες πριν από την πρώτη κλειδαριά, η οποία περιπλέκει την ανάπτυξη του εστιατορίου από την αρχή. Ο Swanson ανακοίνωσε το κλείσιμο μέσω του Instagram, υπογραμμίζοντας ότι η εργασία σε ωραία τραπεζαρία είχε γίνει ενδιαφέρον σε αυτόν προσωπικά. Παρόλο που ο Faelt κέρδισε ένα αστέρι Michelin το 2021 λόγω των γαστρονομικών του επιτευγμάτων, ο Swanson έπρεπε να το εγκαταλείψει και πάλι φέτος. Αυτό θα μπορούσε να αποτελέσει ένδειξη της τεταμένης οικονομικής κατάστασης της εταιρείας.

Ο Swanson περιγράφει το χρόνο του στο FAELT ως ένα είδος "νόμου" Tightrope "που έφερε τόσο ευκαιρίες όσο και προκλήσεις. Η εμπειρία του ήταν "από την κρίση μέχρι την κρίση", και σημειώνει ότι το ίδιο το Βερολίνο έχει επίσης αλλάξει, γεγονός που έκανε την απόφαση να το κλείσει ευκολότερο. Παρά τις δυσκολίες αυτές, ο Swanson ήταν ευγνώμων για τις θετικές εμπειρίες και τις συνομιλίες με τους καλεσμένους του. Κάλεσε τους ανθρώπους να επισκεφθούν το εστιατόριο πριν κλείσουν και τόνισαν την εξαιρετική απόδοση του Patryk Döring, ο οποίος ανέλαβε ως επικεφαλής σεφ στο Faelt φέτος.

Οικονομικές προκλήσεις στο καλό φαγητό

Το κλείσιμο του Faelt αποτελεί μέρος μιας μεγαλύτερης τάσης που κουνάει τη σκηνή της τραπεζαρίας του Βερολίνου. Σύμφωνα με μια έκθεση από Euronews Το πέμπτο εστιατόριο Michelin, Ernst, έκλεισε πρόσφατα τις πόρτες του. Άλλα κλεισίματα υψηλού προφίλ περιλαμβάνουν τα εστιατόρια Kin Dee, Cordo και Noname. Οι συνθήκες της αγοράς έχουν επιδεινωθεί δραματικά από την πανδημία και πολλοί πελάτες είναι πλέον λιγότερο πρόθυμοι να ξοδέψουν χρήματα για φαγητό.

Μια μελέτη δείχνει ότι ένα στα δέκα εστιατόρια στη Γερμανία θα πρέπει να κλείσει μέχρι το 2023. Οι ειδικοί προειδοποιούν για περαιτέρω πτωχεύσεις, ιδιαίτερα λόγω της αύξησης των λειτουργικών δαπανών και του πληθωρισμού. Ο Gerrit Buchhorn από την DeHoga προειδοποιεί ότι τα αυξανόμενα ενοίκια και το κόστος, καθώς και η μείωση του τουρισμού, θέτουν σε κίνδυνο το καλό φαγητό στο Βερολίνο. Ωστόσο, ο Swanson είναι αισιόδοξος για το κλείσιμο και σχεδιάζει να παραμείνει ενεργός στη βιομηχανία εστιατορίων μετά από ένα σύντομο διάλειμμα.

Τα βραβεία του εστιατορίου

Το FAELT τιμήθηκε με πολλά βραβεία κατά τη διάρκεια της διαδρομής του, συμπεριλαμβανομένου:

• Michelin-Stern 2021
• Top 100 bei Rolling Pin
• 3F im Feinschmecker
• 16 Punkte im Gault Millau
• 7+ Pfannen im Gusto

Καθώς ο χρόνος του στο Faelt τελειώνει, ο Swanson συνεχίζει να τρέχει το Bistrot Swan & Son στο Charlottenburg, το οποίο άνοιξε το 2024 και η οποία ήταν επιτυχημένη μέχρι στιγμής.

Το κλείσιμο του Faelt όχι μόνο σηματοδοτεί το τέλος ενός επιτυχημένου κεφαλαίου για τον Björn Swanson, αλλά αντικατοπτρίζει επίσης τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία τροφοδοσίας στο Βερολίνο. Ο μεγάλος αριθμός κλειστών εστιατορίων Michelin Star δημιουργεί ερωτήσεις σχετικά με το μέλλον της καλής τραπεζαρίας της πρωτεύουσας.