Suche öffnen Suche Mein ECHO Mein Konto

Kulinarisk afslutning: Björn Swanson lukker sin Faelt efter 5 år!

Transparenz: Redaktionell erstellt und geprüft.
Veröffentlicht am
ImpressumRedaktionMediadaten

Björn Swanson lukker sin restaurant Faelt i Berlin efter fem år. Den gastronomiske scene ændrer sig.

Björn Swanson schließt sein Restaurant Faelt in Berlin nach fünf Jahren. Die gastronomische Szene verändert sich.
Björn Swanson lukker sin restaurant Faelt i Berlin efter fem år. Den gastronomiske scene ændrer sig.

Topkokken Björn Swanson har meddelt, at han lukker sin restaurant Faelt i Berlin-Schöneberg den 30. november 2025. Efter fem år med udfordringer og forandringer ser Swanson Faelt ikke kun som en restaurant, men også som sit "anker" og "redningsbåd" i turbulente tider. Åbningen fandt sted kun fire uger før den første lockdown, hvilket komplicerede restaurantens udvikling fra starten. Swanson annoncerede lukningen via Instagram og understregede, at arbejdet i fine dining var blevet uinteressant for ham personligt. Selvom Faelt vandt en Michelin-stjerne i 2021 på grund af sine kulinariske præstationer, måtte Swanson opgive den igen i år. Dette kunne have været en indikation af virksomhedens anspændte økonomiske situation.

Swanson beskriver sin tid i Faelt som en slags "tightrope act", der gav både muligheder og udfordringer. Hans erfaring har været "fra krise til krise", og han bemærker, at Berlin også har ændret sig, hvilket gjorde beslutningen om at lukke den nemmere. På trods af disse vanskeligheder var Swanson taknemmelig for de positive oplevelser og samtaler med sine gæster. Han inviterede folk til at besøge restauranten, inden den lukkede, og fremhævede Patryk Dörings enestående præstation, der i år tiltrådte som køkkenchef på Faelt.

Økonomiske udfordringer i fine dining

Faelts lukning er en del af en større trend, der ryster Berlins spisescene. Ifølge en rapport fra Euronews Den femte Michelin-restaurant, Ernst, har for nylig lukket sine døre. Andre højt profilerede lukninger omfatter restauranterne Kin Dee, Cordo og NoName. Markedsforholdene er blevet dramatisk forværret siden pandemien, og mange kunder er nu mindre villige til at bruge penge på madoplevelser.

En undersøgelse viser, at hver tiende restaurant i Tyskland skal lukke inden 2023. Eksperter advarer om yderligere konkurser, især på grund af stigende driftsomkostninger og inflation. Gerrit Buchhorn fra DEHOGA advarer om, at stigende huslejer og omkostninger samt faldet i turismen bringer fine dining i Berlin i fare. Swanson er dog optimistisk omkring lukningen og planlægger at forblive aktiv i restaurationsbranchen efter en kort pause.

Restaurantens priser

Faelt blev hædret med adskillige priser under løbet, herunder:

  • Michelin-Stern 2021
  • Top 100 bei Rolling Pin
  • 3F im Feinschmecker
  • 16 Punkte im Gault Millau
  • 7+ Pfannen im Gusto

Da hans tid hos Faelt er ved at være slut, fortsætter Swanson med at drive Bistrot Swan&Son i Charlottenburg, som han åbnede i 2024, og som har haft succes indtil videre.

Lukningen af ​​Faelt markerer ikke kun afslutningen på et vellykket kapitel for Björn Swanson, men afspejler også de udfordringer, som cateringbranchen i Berlin står over for. Det høje antal lukkede Michelin-stjernerestauranter rejser spørgsmål om fremtiden for hovedstadens fine restaurantscene.

Quellen: