Evropský šampion Bäcker odhaluje tajemství dobrého chleba - kvalita, chuť a řemeslo

Evropský šampion Bäcker odhaluje tajemství dobrého chleba - kvalita, chuť a řemeslo

Dobrý chléb začíná dobrými surovinami. Toto je přesvědčení Alexandra Weinholda, Bakera a člena Bakerova národního týmu. Jako evropský šampion pekárny přesně ví, co je důležité v kvalitě pečiva. Na Evropském šampionátu Euroskills v Gdansku převládal 22letý muž proti dvanácti kandidátům z jiných zemí a přesvědčil porotu svým řemeslným zpracováním.

Podle Weinholdu je dobrý chléb charakterizován křupavou kůrou, lesklou drobenkou a intenzivní vůní chleba. Má intenzivní chuť a šťavnaté měkké drobky. Kvalita a manuální výroba také hrají klíčovou roli v rolích. Zatímco dolní hmotnostní produkce mohou být po krátké době tvrdá nebo lepkavá, vysoce kvalitní role si udržují čerstvost po delší dobu.

Produkty z řemeslných pekařů mají také výhodu z hlediska trvanlivosti. Vzhledem k používání přírodních surovin a častému používání kváskového modulu lze chleby udržovat mnohem déle. Správné úložiště také hraje důležitou roli. Chléb by měl být nejlépe udržován v hliněném hrnci nebo krabičce s chlebem, aby získal čerstvost. Na druhé straně se nedoporučuje úložiště v lednici, protože to ovlivňuje vůni a chuť. Plný žitný plnohodnotný chléb lze skladovat po dobu několika dnů.

Pokud máte doma příliš mnoho chleba, lze jej bez problémů udržovat v mrazáku. Rozmrazení by pak mělo být pomalé při teplotě místnosti. Alternativně mohou být pozůstatky starého chleba zpracovány na strouhanku, krutony nebo chléb. Chléb je chutný způsob, jak používat staré chleby. Za tímto účelem jsou plátky chleba pokapeny marinádou vyrobenou z olivového oleje a koření a pečeny v troubě, dokud nejsou křupavé. S lahodným ponořením jsou chlebové hranolky ideální občerstvení pro vzrušující fotbalové večery.

Ústřední asociace německého obchodu s pekařstvím zastupuje německé pekařské pekaře na různých úrovních a je odhodlána zájmům členů. V celém Německu je více než 9 242 pekařů cechu s téměř 235 200 zaměstnanci a roční tržby 17,55 miliardy EUR v pekárnách a cukrářských obchodech. Asociace také propaguje mladé lidi v pekárně a informuje zájemce o spotřebitele o chlebu a pečivu na jejich webových stránkách. Další informace o asociaci jsou k dispozici na adrese www.baeckerhandwerk.de.

Tabulka:

| Téma | Informace | | —————- | ————— | | Bakeries | Více než 9 242 pecků v Německu | | Zaměstnanci | Téměř 235 200 | | Roční obrat | 17,55 miliardy EUR | | Tréninkové pozice | 9,977 | | Web | www.baeckerhandwerk.de |