Tradičné črevo Hesterberg sa uzatvára po 20 rokoch: Strata pre Berlín!

Tradičné črevo Hesterberg sa uzatvára po 20 rokoch: Strata pre Berlín!

Neuruppin, Deutschland - Reštaurácia „Gut Hesterberg“, trvalo zavedený poskytovateľ tradičnej nemeckej kuchyne v Rathaus-Center Pankow, zavrel svoje dvere 26. februára 2025. Po viac ako 20 rokoch prevádzky nie je uzavretie iba bolestivou stratou pre scénu v Berlíne, ale tiež alarmujúcim náznakom výziev, ktoré obchod s butcherom v Nemecku čelí. Šéf spoločnosti Karoline Hesterberg ľutuje koniec gastronomického dedičstva a opisuje uzavretie ako súčasť „umierania remeselníckych podnikov“.

Dôvody tohto rozhodnutia sú rôzne. Podľa Hesterberga sa ako hlavná príčina spomína vysoký ekonomický tlak na mäsiara. Priemysel trpí faktormi, ako je vysoká inflácia, zvyšujúce sa ceny výrobcov a neistoty medzi spotrebiteľmi. V roku 2023 vykázalo 45 percent opýtaných spoločností vylepšenia predaja, zatiaľ čo tretina poklesu predaja sa vyskytla. Odráža sa to aj v poklese spotreby mäsa, ktorá v roku 2018 klesla z viac ako 60 kg na 51,6 kg na obyvateľa.

náročné časy pre mäsiarsky obchod

Výzvy pre obchod s mäsiarmi sú obrovské. Pokles počtu tréningov je obzvlášť znepokojujúci: v roku 2023 bolo v práci mäsiara iba okolo 2 300 nových stážistov. Podľa webovej stránky spoločnosti Statista v Nemecku chýba okolo 250 000 špecialistov v tejto oblasti. Tieto nedostatky vedú k vážnemu riziku poskytovania kvalitných výrobkov a služieb.

Uzatvorenie „čreva Hesterberga“ možno tiež považovať za príznak meniacej sa spoločnosti, v ktorej rastie záujem o udržateľnosť a starostlivosť o zvieratá. Mnoho spotrebiteľov hľadá nové gastronomické skúsenosti, ktoré predstavujú ďalšie výzvy pre tradičné spoločnosti, ako napríklad „Gut Hesterberg“. Inovatívne riešenia, ako napríklad zavedenie strojov na mäso a špeciálne doručovacie služby, sa diskutuje ako možné odpovede na krízu.

Budúcnosť čreva Hesterberg

Po uzavretí sa „Gut Hesterberg“ plánuje sústrediť sa na hlavné podnikanie, predaj mäsových výrobkov a na posilnenie poľnohospodárstva a výroby v Neuruppine. Toto rozhodnutie ukazuje, že napriek zložitým okolnostiam, prežitie a prispôsobenie sa novým trhovým podmienkam je možné.

Uzatvorenie „čreva Hesterberga“ vníma mnohí ako bolestivá strata pre gastronomickú rozmanitosť Berlína. Podľa Jörga Dittricha, prezidenta Ústredného združenia nemeckých remesiel, je na zabezpečenie budúcnosti malých remeselníckych spoločností v mäsiarstve nevyhnutná citlivá sociálna zaobchádzanie a väčšia podpora štátu.

V čase, keď sa mäsiar stretáva s tendenciami na vetvenie a konsolidáciu, táto otázka zostáva, koľko malých podnikov môže tieto výzvy prežiť. Kľúčom k prispôsobovaniu sa zmeneným stravovacím návykom a trhu s nasýteným mäsom, inovatívne prístupy a prehodnotenie v tomto odvetví.

Uzatvorenie „čreva Hesterberga“ sa týka hlbších štrukturálnych problémov v mäsiarskych remeslách, ktoré je potrebné vyriešiť, aby sa ponúkli budúce generácie tradičného remeselného spracovania.

Informácie uvedené vyššie o tejto téme pochádzajú z rôznych zdrojov: Berlín Live, Mine Berlin and Statista.