Hesterberg intestinal traditionnel se ferme après 20 ans: une perte pour Berlin!

Hesterberg intestinal traditionnel se ferme après 20 ans: une perte pour Berlin!

Neuruppin, Deutschland - Le restaurant "Gut Hesterberg", un fournisseur établi en permanence de cuisine allemande traditionnelle dans le Pankow Rathaus-Center, a fermé ses portes le 26 février 2025. Après plus de 20 ans de fonctionnement, la fermeture est non seulement une perte douloureuse pour la scène de la restauration de Berlin, mais aussi un signe alarmant des défis que le commerce de Butcher est confronté à la scène allemande. La patron de la société Karoline Hesterberg regrette la fin d'un patrimoine gastronomique et décrit la fermeture comme faisant partie de la "mourante des entreprises artisanales".

Les raisons de cette décision sont diverses. Selon Hesterberg, la pression économique élevée sur le boucher est mentionnée comme la principale cause. L'industrie souffre de facteurs tels que l'inflation élevée, l'augmentation des prix des producteurs et des incertitudes chez les consommateurs. En 2023, 45% des sociétés interrogées ont rendu compte des améliorations des ventes, tandis qu'un tiers des baisses de ventes ont été expérimentées. Cela se reflète également dans la baisse de la consommation de viande, qui est passée de plus de 60 kg à 51,6 kg par habitant en 2018.

Temps difficiles pour le commerce de boucher

Les défis du commerce des boucher sont énormes. La baisse des chiffres de formation est particulièrement inquiétante: en 2023, il n'y avait qu'environ 2 300 nouveaux stagiaires au travail du boucher. Selon le site Web de Statista, environ 250 000 spécialistes dans ce domaine sont portés disparus en Allemagne. Ces lacunes entraînent un risque grave pour la fourniture de produits et services de haute qualité.

La fermeture de "l'intestin Hesterberg" peut également être considérée comme un symptôme d'une société en mutation dans laquelle l'intérêt pour la durabilité et le bien-être animal augmente. De nombreux consommateurs recherchent de nouvelles expériences gastronomiques, ce qui représente des défis supplémentaires pour les entreprises traditionnelles telles que "Gut Hesterberg". Des solutions innovantes, telles que l'introduction de machines à viande et de services de livraison spéciaux, sont discutées comme réponses possibles à la crise.

L'avenir de Gut Hesterberg

Après la fermeture, "Gut Hesterberg" prévoit de se concentrer sur le cœur de métier, la vente de produits vives et de renforcer l'agriculture et la production en neuruppine. Cette décision montre que malgré les circonstances difficiles, la survie et l'adaptation aux nouvelles conditions de marché sont possibles.

La fermeture de "l'intestin Hesterberg" est perçue par beaucoup comme une perte douloureuse pour la diversité gastronomique de Berlin. Selon Jörg Dittrich, président de l'Association centrale de l'artisanat allemand, une manipulation sociale sensible de ces sociétés et un plus grand soutien de l'État est essentiel pour garantir l'avenir des petites entreprises artisanales dans le boucher.

À une époque où le boucher est confronté à des tendances à la ramification et à la consolidation, la question demeure combien de petites entreprises peuvent survivre à ces défis. Les approches innovantes et repenser dans l'industrie pourraient être la clé pour s'adapter aux habitudes alimentaires modifiées et au marché de la viande saturée.

La fermeture de "l'intestin Hesterberg" fait référence à des problèmes structurels plus profonds dans l'artisanat de la bouche qui doivent être résolus afin d'offrir des générations futures de l'artisanat traditionnel.

Les informations mentionnées ci-dessus sur ce sujet proviennent de diverses sources: Berlin Live, mine Berlin et statista.