El intestino tradicional Hesterberg se cierra después de 20 años: ¡una pérdida para Berlín!

El intestino tradicional Hesterberg se cierra después de 20 años: ¡una pérdida para Berlín!

Neuruppin, Deutschland - El restaurante "Gut Hesterberg", un proveedor permanentemente establecido de la cocina alemana tradicional en el Pankow de Rathaus-Center, cerró sus puertas el 26 de febrero de 2025. Después de más de 20 años de operación, el cierre no es solo una pérdida dolorosa para la escena de abastecimiento de Berlín, sino también un signo alarmante de los desafíos que el comercio de carnicero se enfrenta en Alemania. La jefa de la compañía, Karoline Hesterberg, lamenta el final de una herencia gastronómica y describe el cierre como parte de la "morir de los negocios de manualidades".

Las razones de esta decisión son diversas. Según Hesterberg, la alta presión económica sobre el carnicero se menciona como la causa principal. La industria sufre factores como la alta inflación, el aumento de los precios de los productores e incertidumbres entre los consumidores. En 2023, el 45 por ciento de las compañías encuestadas informaron sobre las mejoras de ventas, mientras que se experimentó un tercio de las disminuciones de ventas. Esto también se refleja en la caída del consumo de carne, que cayó de más de 60 kg a 51.6 kg per cápita en 2018.

tiempos difíciles para el comercio de carnicero

Los desafíos para el comercio de carnicería son enormes. La disminución en los números de entrenamiento es particularmente preocupante: en 2023 solo había alrededor de 2.300 nuevos aprendices en el trabajo del carnicero. Según el sitio web de Statista, desaparecen alrededor de 250,000 especialistas en esta área en Alemania. Estas deficiencias conducen a un riesgo grave para la provisión de productos y servicios de alta calidad.

El cierre del "intestino Hesterberg" también puede verse como un síntoma de una sociedad cambiante en la que está creciendo el interés en la sostenibilidad y el bienestar animal. Muchos consumidores buscan nuevas experiencias gastronómicas, lo que representa desafíos adicionales para las empresas tradicionales como "intestino Hesterberg". Las soluciones innovadoras, como la introducción de máquinas de carne y servicios de entrega especiales, se discuten como posibles respuestas a la crisis.

El futuro de Gut Hesterberg

Después del cierre, "Gut Hesterberg" planea concentrarse en el negocio principal, la venta de productos cárnicos y fortalecer la agricultura y la producción en Neuruppin. Esta decisión muestra que a pesar de las difíciles circunstancias, la supervivencia y la adaptación a las nuevas condiciones del mercado son posibles.

El cierre del "intestino Hesterberg" es percibido por muchos como una pérdida dolorosa para la diversidad gastronómica de Berlín. Según Jörg Dittrich, presidente de la Asociación Central de Artesanías Alemanas, un manejo social sensible de estas empresas y un mayor apoyo estatal es esencial para asegurar el futuro de las pequeñas empresas de artesanía en el carnicero.

En un momento en que el carnicero se enfrenta a tendencias de ramificación y consolidación, la pregunta sigue siendo cuántas pequeñas empresas pueden sobrevivir a estos desafíos. Los enfoques innovadores y el replanteamiento dentro de la industria podrían ser la clave para adaptarse a los hábitos alimenticios cambiados y al mercado de carne saturada.

El cierre del "intestino Hesterberg" se refiere a problemas estructurales más profundos en las manualidades de carnicero que deben resolverse para ofrecer a las generaciones futuras de artesanía tradicional.

La información mencionada anteriormente sobre este tema proviene de varias fuentes: [Berlin Live] (https://www.berlin-live.de/freiszeit/ausleze/restaurant-hest-hesterberg-feinchenchen-restaurant- selección-ID401198.html), [Mine Berlin]] (https://mein-berlin.net/berlin/traditionslokal-gesterberg-in-berlin-schliesst-nach-20-jahren/) y statista.