Berlin Gastronomy in Chock: Tim Raue glider ut från de 50 bästa!

Berlin Gastronomy in Chock: Tim Raue glider ut från de 50 bästa!

Berlin, Deutschland - Den årliga utmärkelsen "The World's 50 Best Restaurants" skiljer de bästa gastronomiska företagen över hela världen, påverkar matarna i sina kulinariska beslut och anses vara ett riktmärke för nya trender inom gastronomi. I den aktuella listan finns det dock inga fler Berlin -adresser. Tim Raue, en av de mest berömda kockarna i Berlin, föll ut från de 50 bästa, vilket orsakar stor uppmärksamhet i den gastronomiska scenen. Ferran Adrià beskrev prisutdelningen som "The Big Festival of the World Cuisine" och betonar mediaekot, som går hand i hand med denna lista. Han ser prisutdelningen som en viktig indikator på kreativa och riskabla gastronomiska platser och människor. Men inte alla delar denna bedömning; Vissa restaurangkritiker och franska kockar uttrycker oro över listan och öppenheten i listan, som i deras mening jämförs med Michelin -guiden. Berliner Zeitung reports that the influence of this ranking is deeply rooted in the international food scene is.

Diskussionen om fina middagar är också allmänt. Åter och igen väcks frågan om den exklusiva gastronomin är död. På Madrid Fusión Alimentos de España förklarade Ferran Adrià att god mat inte var död utan levande. Han kräver att gastronomi tittar på ett sociologiskt perspektiv. Hans argument betonar att gastronomi inte bara inkluderar mat utan också hela upplevelsen i restaurangen. Adrià ger exemplet med Gastón Acurio, vilket har orsakat social förändring genom hans kök i Peru. Dessutom indikerar han det ekonomiska inflytandet av gastronomi, både i detaljhandeln och turismen. reporter goummet citerade adrià till de grundläggande värdena som är i gastret bör, inklusive respekt, ärligt.

gastronomiska trender i förändring

Parallellt för Diskussion om bästa gastronomi är nya trender i branschen också synliga. Den årliga livsmedelsrapporten från Hanni Rützler belyser både "framtiden för bio" och "förändringen av ESS -kulturen" i samband med klimatförändringar. Fem centrala trender för 2024, som bör ta hänsyn till: inuti, visa ett tydligt fokus på hållbarhet och kulinarisk mångfald:

• växtbaserad mat och carneficionados: prediktiv trend mot växtmat och ansvarsfull köttförbrukning.
• Lokala, glokala, brutala och exotiska: Fokusera på lokala produkter och korta leveranskedjor.
• kvinnliga kännare: Ökande närvaro av kvinnor i ledningspositioner inom gastronomi.
• Från Re-Froß-mat till nollavfall till cirkulär mat: tillvägagångssätt för att undvika matavfall och främja full användning av mat.
• regenerativ mat: hållbara produktionsmetoder som syftar till att främja biologisk mångfald.

Dessa trender erbjuder inte bara nya perspektiv för restauratörer, de inbjuder dig också att anpassa dina egna erbjudanden till gästernas förändrade behov: från växande miljömedvetenhet till nya kulinariska preferenser till ett ökat fokus på lokala och hållbara ingredienser. Foodnotify betonar vikten av dessa trender, som enligt rapporten också är betydligt formade.