Berlinska gastronomija v šoku: Tim Raue zdrsne od zgornjih 50!

Berlinska gastronomija v šoku: Tim Raue zdrsne od zgornjih 50!

Berlin, Deutschland - Letna nagrada "50 najboljših restavracij na svetu" razlikuje najboljša gastronomska podjetja po vsem svetu, vpliva na hrano v njihovih kulinaričnih odločitvah in velja za merilo novih trendov v gastronomiji. Na trenutnem seznamu pa ni več berlinskih naslovov. Tim Raue, eden najbolj znanih kuharjev v Berlinu, je padel iz prvih 50, kar je pritegnilo veliko pozornosti na gastronomski sceni. Ferran Adrià je slovesnost nagrad opisal kot "velik festival svetovne kuhinje" in poudarja medijski odmev, ki gre z roko v roki s tem seznamom. Ceremonija nagrade vidi kot pomemben pokazatelj ustvarjalnih in tveganih gastronomskih krajev in ljudi. Toda vsi ne delijo te ocene; Nekateri kritiki v restavracijah in francoski kuharji izražajo zaskrbljenost zaradi resnosti in preglednosti seznama, ki jih v njihovem pomenu primerja z Michelinovim vodnikom. berliner Zitung = "vir_1"> Berliner Zitung ISPEING ukoreninjena na mednarodni sceni hrane je.

Razprava o fini jedilnici je tudi vseprisotna. Vedno znova se postavlja vprašanje, ali je vrhunska gastronomija mrtva. Na Madrid Fusión Alimentos de España je Ferran Adrià pojasnil, da fina jedilnica ni mrtva, ampak živa. Zahteva, da gastronomija pogleda na sociološko perspektivo. Njegov argument poudarja, da gastronomija ne vključuje samo hrane, ampak tudi celotno izkušnjo v restavraciji. Adrià daje primer Gastón Acurio, ki je skozi svojo kuhinjo v Peruju povzročil družbene spremembe. Poleg tega navaja gospodarski vpliv gastronomije, tako v maloprodaji kot v turizmu. novinar Goummet Pošteno in navajajo, da so v gastronomiji, ki so v garnomiji.

gastronomski trendi v spremembi

Vzporedno za razpravo o najboljši gastronomiji so vidni tudi novi trendi v panogi. Letno poročilo o hrani Hanni Rützler osvetljuje tako "prihodnost bio" kot "spremembo kulture ESS" v kontekstu podnebnih sprememb. Pet osrednjih trendov za leto 2024, ki bi morali upoštevati: znotraj, kažejo jasno osredotočenost na trajnost in kulinarično raznolikost:

• rastlinska hrana in Carneficiados: Napovedni trend za rastlinsko hrano in odgovorno uživanje mesa.
• Lokalni, glokalni, brutalni in eksotični: Osredotočite se na lokalne izdelke in kratke verige.
• Poznavnice žensk: Povečanje prisotnosti žensk na vodstvenih položajih v gastronomiji.
• Od prenove hrane do nič odpadkov do krožne hrane: pristopi, da se izognemo živilskim odpadkom in spodbujamo popolno uporabo hrane.
• Regenerativna hrana: Trajnostna metoda proizvodnje, katerih namen je spodbujati biotsko raznovrstnost.

Ti trendi ne ponujajo samo novih perspektiv za restavratorje, ampak vas vabijo tudi, da svoje lastne ponudbe prilagodite spremenjenim potrebam gostov: od vse večje okoljske ozaveščenosti do novih kulinaričnih preferenc do povečanega poudarka na lokalnih in trajnostnih sestavinah. footifnotify poudarja pomen teh trendov, ki so po poročilu prav tako znatno oblikovane.