Berlínska gastronómia šokom: Tim Raue vykĺzne z 50 najlepších!

Berlínska gastronómia šokom: Tim Raue vykĺzne z 50 najlepších!

Berlin, Deutschland - každoročné ocenenie „50 najlepších reštaurácií na svete“ rozlišuje najlepšie gastronomické podniky na celom svete, ovplyvňuje potraviny vo svojich kulinárskych rozhodnutiach a považuje sa za referenčnú hodnotu nových trendov v gastronómii. V aktuálnom zozname však už nie sú žiadne ďalšie adresy v Berlíne. Tim Raue, jeden z najslávnejších kuchárov v Berlíne, vypadol z 50 najlepších, čo spôsobuje veľkú pozornosť na gastronomickej scéne. Ferran Adrià opísal slávnostné odovzdávanie cien za „veľký festival svetovej kuchyne“ a zdôrazňuje mediálnu ozvenu, ktorá s týmto zoznamom ide ruka v ruke. Slávnostný ceremoniál vníma ako dôležitý ukazovateľ kreatívnych a riskantných gastronomických miest a ľudí. Ale nie všetci zdieľajú toto hodnotenie; Niektorí kritici reštaurácií a francúzski kuchári vyjadrujú obavy z vážnosti a transparentnosti zoznamu, ktoré sú v ich význame porovnávané s Michelin Guide. Berliner Zeitung uvádza, že to, že táto scéna je v rámci medzinárodnej scény.

Diskusia o jemnom stravovaní je tiež všadeprítomná. Znovu a znovu sa vyvoláva otázka, či je luxusná gastronómia mŕtva. Na Madride Fusión Alimentos de España Ferran Adrià vysvetlil, že jemné stravovanie nie je mŕtve, ale živé. Vyžaduje, aby sa gastronómia pozerala na sociologickú perspektívu. Jeho argument zdôrazňuje, že gastronómia zahŕňa nielen jedlo, ale aj celý zážitok v reštaurácii. Adrià uvádza príklad Gastón Acurio, ktorý spôsobil sociálnu zmenu prostredníctvom svojej kuchyne v Peru. Okrem toho naznačuje hospodársky vplyv gastronómie, a to v maloobchode aj v cestovnom ruchu. reportér goumet citovaný základný hodnoty, ktoré sú v gastronóme, by mali predchádzať rešpektovaniu a trhu.

Gastronomické trendy v zmene

Súbežne pre diskusiu o najlepšej gastronómii sú viditeľné aj nové trendy v priemysle. Ročná správa o potravinách Hanni Rützler osvetľuje „budúcnosť bio“ a „zmenu kultúry ESS“ v kontexte zmeny klímy. Päť centrálnych trendov za rok 2024, ktoré by mali brať do úvahy: vo vnútri, ukážte jasné zameranie na udržateľnosť a kulinársku rozmanitosť:

• Potraviny a karneficicionados na báze rastlín: Prediktívny trend smerom k rastlinným potravinám a zodpovednej spotrebe mäsa.
• Lokálne, glocálne, brutálne a exotické: Zamerajte sa na miestne výrobky a krátkodobé dodávateľské reťazce.
• Znalci: Zvyšujúca sa prítomnosť žien v manažérskych pozíciách v gastronómii.
• Od rekreačných potravín po nulové odpady do kruhových potravín: Prístupy, aby sa predišlo odpadu z potravín a podporovali úplné využívanie potravín.
• Regeneratívne potraviny: Metódy trvalo udržateľnej výroby zamerané na podporu biodiverzity.

Tieto trendy ponúkajú nielen nové perspektívy pre reštaurátorov, ale tiež vás pozývajú, aby ste prispôsobili svoje vlastné ponuky zmeneným potrebám hostí: od rastúceho environmentálneho povedomia po nové kulinárske preferencie až po zvýšené zameranie na miestne a udržateľné prísady. foodnotify zdôrazňuje dôležitosť týchto trendov, ktoré sú podľa správy tiež významne tvarované.