Gastronomia de Berlim em choque: Tim Raue sai do top 50!
Gastronomia de Berlim em choque: Tim Raue sai do top 50!
Berlin, Deutschland - O prêmio anual "Os 50 melhores restaurantes do mundo" distingue as melhores empresas gastronômicas do mundo, influencia os foodies em suas decisões culinárias e é considerada uma referência para novas tendências na gastronomia. Na lista atual, no entanto, não há mais endereços de Berlim. Tim Raue, um dos chefs mais famosos de Berlim, caiu do top 50, o que causa grande atenção na cena gastronômica. Ferran Adrià descreveu a cerimônia de premiação como "o grande festival da culinária mundial" e enfatiza o eco da mídia, que anda de mãos dadas com esta lista. Ele vê a cerimônia de premiação como um importante indicador de lugares gastronômicos criativos e arriscados. Mas nem todos compartilham essa avaliação; Alguns críticos de restaurantes e chefs franceses expressam preocupações sobre a seriedade e a transparência da lista, que em seu significado são comparadas ao Guia Michelin. berlinner zeitnn. é.
A discussão sobre o bom jantar também é onipresente. De novo e de novo, a questão é levantada se a gastronomia sofisticada está morta. No Madri Fusión Alimentos de España, Ferran Adrià explicou que refeições requintadas não estavam mortas, mas vivas. Ele exige que a gastronomia observe uma perspectiva sociológica. Seu argumento enfatiza que a gastronomia não inclui apenas comida, mas também toda a experiência no restaurante. Adrià dá o exemplo de Gastón Acurio, que causou mudanças sociais através de sua culinária no Peru. Além disso, ele indica a influência econômica da gastronomia, tanto no varejo quanto no turismo. GOUMMET PERMOSTO.
Tendências gastronômicas na mudança
Paralelamente para discussão sobre a melhor gastronomia, novas tendências da indústria também são visíveis. O relatório anual de alimentos de Hanni Rützler ilumina o "futuro da bio" e a "mudança de cultura da ess" no contexto das mudanças climáticas. Cinco tendências centrais para 2024, que devem levar em consideração: por dentro, mostram um foco claro na sustentabilidade e na diversidade culinária:
- alimentos à base de plantas e carneficionados: Tendência preditiva para alimentos vegetais e consumo de carne responsável.
- Local, glocal, brutal e exótico: Concentre -se em produtos locais e cadeias de suprimentos de baixa.
- conhecedores do sexo feminino: Aumentando a presença de mulheres em cargos de manejo na gastronomia.
- De re-Froß Food a zero desperdício a alimentos circulares: aborda para evitar o desperdício de alimentos e promover o pleno uso dos alimentos.
- alimentos regenerativos: Métodos de produção sustentável destinados a promover a biodiversidade.
Essas tendências não apenas oferecem novas perspectivas para os restauradores, mas também convidam você a adaptar suas próprias ofertas às necessidades alteradas dos hóspedes: desde a crescente conscientização ambiental até as novas preferências culinárias a um foco crescente em ingredientes locais e sustentáveis. alimentos não são significativamente manchados.
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| Ort | Berlin, Deutschland |
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