Berlin Gastronomy in Shock: Tim Raue glir ut av topp 50!

Berlin Gastronomy in Shock: Tim Raue glir ut av topp 50!

Berlin, Deutschland - Den årlige prisen "The World's 50 Best Restaurants" skiller de beste gastronomiske virksomhetene over hele verden, påvirker foodies i sine kulinariske beslutninger og regnes som et mål for nye trender innen gastronomi. I den nåværende listen er det imidlertid ikke flere Berlin -adresser. Tim Raue, en av de mest kjente kokkene i Berlin, falt ut av topp 50, noe som gir stor oppmerksomhet i den gastronomiske scenen. Ferran Adrià beskrev prisutdelingen som "The Big Festival of the World Cuisine" og understreker media -ekkoet, som går hånd i hånd med denne listen. Han ser prisutdelingen som en viktig indikator på kreative og risikable gastronomiske steder og mennesker. Men ikke alle deler denne vurderingen; Noen restaurantkritikere og franske kokker uttrykker bekymring for alvoret og åpenheten på listen, som i deres betydning sammenlignes med Michelin -guiden. berliner zitungs

Diskusjonen om den fine serveringen er også allestedsnærværende. Igjen og igjen reises spørsmålet om den eksklusive gastronomien er død. På Madrid Fusión Alimentos de España forklarte Ferran Adrià at god servering ikke var død, men i live. Han krever at gastronomi ser på et sosiologisk perspektiv. Hans argument understreker at gastronomi ikke bare inkluderer mat, men også hele opplevelsen i restauranten. Adrià gir eksemplet med Gastón Acurio, som har forårsaket sosial endring gjennom hans kjøkken i Peru. I tillegg indikerer han den økonomiske innflytelsen fra gastronomi, både innen detaljhandel og turisme. reporter goummet cited adrià til de grunnleggende verdiene er i goummetror cited adrià til de grunnleggende verdiene.

Gastronomiske trender i endring

Parallelt for diskusjon om den beste gastronomien, er nye trender i bransjen også synlige. Den årlige matrapporten fra Hanni Rützler belyser både "fremtiden til Bio" og "Ess -endringen" i sammenheng med klimaendringene. Fem sentrale trender for 2024, som bør ta hensyn til: inne, vise et klart fokus på bærekraft og kulinarisk mangfold:

• plantebasert mat og karnefikionados: prediktiv trend mot plantemat og ansvarlig kjøttforbruk.
• Lokale, glokale, brutale og eksotiske: fokus på lokale produkter og kortforsyningskjeder.
• kvinnelige kjennere: Økende tilstedeværelse av kvinner i lederstillinger i gastronomi.
• fra re-froß-mat til null avfall til sirkulær mat: tilnærminger for å unngå matavfall og fremme full bruk av mat.
• Regenerativ mat: Bærekraftige produksjonsmetoder rettet mot å fremme biologisk mangfold.

Disse trendene tilbyr ikke bare nye perspektiver for restauratører, de inviterer deg også til å tilpasse dine egne tilbud til de endrede behovene til gjester: fra økende miljøbevissthet til nye kulinariske preferanser til økt fokus på lokale og bærekraftige ingredienser. foodnotify understreker viktigheten av disse trendene, som ifølge rapporten også er betydelig formet.