Berlin gasztronómiája sokkban: Tim Raue kicsúszik a legjobb 50 -ből!

Berlin gasztronómiája sokkban: Tim Raue kicsúszik a legjobb 50 -ből!

Berlin, Deutschland - Az "A világ 50 legjobb étterme" éves díj megkülönbözteti a legjobb gasztronómiai vállalkozásokat világszerte, befolyásolja az ételeket kulináris döntéseikben, és a gasztronómiában új tendenciák referenciaértékének tekintik. A jelenlegi listában azonban nincs több berlini cím. Tim Raue, a berlini egyik leghíresebb szakács, az 50 legjobban esett ki, ami nagy figyelmet fordít a gasztronómiai jelenetre. Ferran Adrià a díjátadó ünnepséget úgy jellemezte, mint "a világ konyhájának nagy fesztiválját", és hangsúlyozza a média visszhangját, amely kézben tartja ezt a listát. A díjátadó ünnepséget a kreatív és kockázatos gasztronómiai helyek és emberek fontos mutatójaként látja. De nem mindegyik osztja ezt az értékelést; Egyes éttermi kritikusok és francia szakácsok aggodalmát fejezik ki a lista komolyságával és átláthatóságával kapcsolatban, amelyet azok jelentése összehasonlít a Michelin útmutatóval. Berliner ZEITung jelentése, hogy a besorolású roots a botokba. van.

A finom étkezésről szóló vita szintén mindenütt jelen van. Újra és újra felmerül a kérdés, hogy az előkelő gasztronómiát meghalt -e. A Madrid Fusión Alimentos de España -n Ferran Adrià elmagyarázta, hogy a finom étkezés nem halott, hanem él. Azt követeli, hogy a gasztronómiás szociológiai perspektívát nézzen. Érvelése hangsúlyozza, hogy a gasztronómia nemcsak az ételeket, hanem az étterem teljes élményét is magában foglalja. Adrià példát mutat Gastón Acurio -ra, amely társadalmi változást váltott ki a perui konyháján. Ezenkívül jelzi a gasztronómiának a kiskereskedelemben és a turizmusban mind a gazdasági hatást. riporter goUmmet idézett az adri;

gasztronómiai trendek a változásban

párhuzamosan a legjobb gasztronómiáról folytatott megbeszélés céljából, az ipar új tendenciái is láthatók. Hanni Rützler éves élelmezési jelentése megvilágítja mind a „Bio jövőjét”, mind az „ESS kultúrájának megváltozását” az éghajlatváltozás összefüggésében. Öt központi trend 2024 -re, amelynek figyelembe kell vennie: Belül, egyértelműen a fenntarthatóságra és a kulináris sokféleségre összpontosítva:

• növényi alapú élelmiszerek és karneficionadók: prediktív tendencia a növényi ételek és a felelős húsfogyasztás felé.
• Local, Glocal, Brutal és egzotikus: Összpontosítson a helyi termékekre és a hiányos láncokra.
• Női ínyencek: A nők növekvő jelenléte a kezelő pozíciókban a gasztronómiában.
• az újra-froß-élelmiszerektől a nulla hulladékig és a körkörös ételekig: megközelítések az élelmiszer-pazarlás elkerülése és az élelmiszerek teljes felhasználásának elősegítése érdekében.
• Regeneratív ételek: Fenntartható termelési módszerek, amelyek célja a biodiverzitás előmozdítása.

Ezek a trendek nemcsak új perspektívákat kínálnak a vendéglátók számára, hanem arra is felkérik Önt, hogy adaptálja saját ajánlatait a vendégek megváltozott igényeihez: a növekvő környezeti tudatosságot az új kulináris preferenciákig, a fokozott összpontosításig a helyi és fenntartható alapanyagokra. FoodNotify Hangsúlyozza ezen trendek fontosságát, amelyek a jelentés szerint szintén jelentősen meg vannak alakítva.