Berlin gastronomija u šoku: Tim Raue izlazi iz prvih 50!

Berlin gastronomija u šoku: Tim Raue izlazi iz prvih 50!

Berlin, Deutschland - Godišnja nagrada "50 najboljih svjetskih restorana" razlikuje najbolje gastronomske tvrtke širom svijeta, utječe na hranu u njihovim kulinarskim odlukama i smatra se referentnom vrijednosti za nove trendove u gastronomiji. Na trenutnom popisu, međutim, nema više berlinskih adresa. Tim Raue, jedan od najpoznatijih kuhara u Berlinu, pao je iz prvih 50, što izaziva veliku pažnju u gastronomskoj sceni. Ferran Adrià opisao je ceremoniju nagrade kao "Veliki festival svjetske kuhinje" i naglašava medijski odjek, koji ide ruku pod ruku s ovim popisom. Ceremoniju nagrade vidi kao važan pokazatelj kreativnih i rizičnih gastronomskih mjesta i ljudi. Ali ne dijele svi ovu procjenu; Neki kritičari restorana i francuski kuhari izražavaju zabrinutost zbog ozbiljnosti i transparentnosti popisa, što se u njihovom značenju uspoređuje s Michelinovim vodičem.

Rasprava o finom blagovaonici također je sveprisutna. Ponovo se postavlja pitanje je li vrhunska gastronomija mrtva. Na Madrid Fusión Alimentos de España, Ferran Adrià objasnio je da fina blagovaonica nije mrtva, već živa. Zahtijeva da gastronomija gleda na sociološku perspektivu. Njegov argument naglašava da gastronomija ne uključuje samo hranu, već i cijelo iskustvo u restoranu. Adrià daje primjer Gastón Acurio, što je uzrokovalo društvene promjene kroz njegovu kuhinju u Peruu. Pored toga, on ukazuje na ekonomski utjecaj gastronomije, kako u maloprodaji, tako i u turizmu. reporter goummet trebaju sprječavati Adrià, na osnovni adrilije, na osnovni vrijednosti, na osnovni vrijednosti, na osnovni adstri, na osnovni adrilije, navodeći adrime, na osnovni adstri, navodeći adrime, na osnovni adstri, navodeći adrime, na temeljne vrijednosti, navodeći adrime.

Gastronomski trendovi u promjeni

Paralelno za raspravu o najboljoj gastronomiji, vidljivi su i novi trendovi u industriji. Godišnje izvješće o hrani Hanni Rützler osvjetljava i "budućnost bio" i "promjenu kulture ESS -a" u kontekstu klimatskih promjena. Pet središnjih trendova za 2024. godinu, koji bi trebali uzeti u obzir: iznutra, pokazuju jasan fokus na održivost i kulinarsku raznolikost:

• Biljna hrana i Carneficados: Prediktivni trend prema biljnoj hrani i odgovornoj konzumaciji mesa.
• Lokalna, glokalna, brutalna i egzotična: Usredotočite se na lokalne proizvode i lance s kratkim opskrbom.
• Ženski poznavatelji: Povećavanje prisutnosti žena na menadžerskim pozicijama u gastronomiji.
• Od hrane Re-Froß do nula otpada do kružne hrane: pristupa kako bi se izbjegao otpad od hrane i promovirao punu upotrebu hrane.
• regenerativna hrana: metode održive proizvodnje usmjerene na promicanje biološke raznolikosti.

Ovi trendovi ne samo da nude nove perspektive restauratorima, već vas pozivaju da prilagodite vlastite ponude promijenjenim potrebama gostiju: od rastuće svijesti o okolišu do novih kulinarskih sklonosti do povećanog fokusa na lokalne i održive sastojke. FoodNotify naglašava važnost ovih trendova, koji su, prema izvješću, također značajno oblikovani.