Berliinin gastronomia shokissa: Tim Raue liukuu 50 parhaan joukosta!

Berliinin gastronomia shokissa: Tim Raue liukuu 50 parhaan joukosta!

Berlin, Deutschland - Vuotuinen palkinto "Maailman 50 parasta ravintolaa" erottaa parhaat gastronomiset yritykset ympäri maailmaa, vaikuttaa ruokavalioihinsa kulinaarisissa päätöksissä, ja sitä pidetään gastronomian uusien suuntausten vertailukohtana. Nykyisessä luettelossa Berliinin osoitteita ei kuitenkaan ole enää. Tim Raue, yksi Berliinin tunnetuimmista kokkeista, putosi 50 parhaan joukosta, mikä aiheuttaa suurta huomiota gastronomisessa kohtauksessa. Ferran Adrià kuvasi palkintojenjakotilaisuutta "maailman keittiön suurena festivaalina" ja korostaa median kaikua, joka kulkee käsi kädessä tämän luettelon kanssa. Hän näkee palkintoseremonian tärkeänä indikaattorina luoville ja riskialttiille gastronomisille paikkoille ja ihmisille. Mutta kaikki eivät jaa tätä arviota; Jotkut ravintolakriitikot ja ranskalaiset kokit ilmaisevat huolensa luettelon vakavuudesta ja avoimuudesta, jota niiden merkityksessä verrataan Michelin -oppaaseen. Berliner ZeITung

Keskustelu hienosta ruokailusta on myös kaikkialla läsnä. Uudelleen ja uudestaan ​​kysymyksen esitetään, onko hyväpalkkainen gastronomia kuollut. Madrid Fusión Alimentos de Españalla Ferran Adrià selitti, että hieno ruokailu ei ollut kuollut, vaan elossa. Hän vaatii, että gastronomia tarkastelee sosiologista näkökulmaa. Hänen väitteensä korostaa, että gastronomia ei sisällä vain ruokaa, vaan myös koko kokemusta ravintolassa. Adrià antaa esimerkin Gastón Acuriosta, joka on aiheuttanut sosiaalisia muutoksia hänen keittiönsä kautta Perussa. Lisäksi hän osoittaa gastronomian taloudellisen vaikutuksen sekä vähittäiskaupassa että matkailussa. reporter goummet mainittu adrià perusarvot, jotka ovat gastronomiassa.

gastronomiset muutoksen trendit

samanaikaisesti keskusteluun parhaasta gastronomiasta, myös alan uudet suuntaukset ovat näkyvissä. Hanni Rützlerin vuosittainen elintarvikevalaistus valaisee sekä "bio -tulevaisuuden" että "ESS -kulttuurin muutosta" ilmastomuutoksen yhteydessä. Viisi keskeistä suuntausta vuodelle 2024, joiden tulisi ottaa huomioon: Sisällä on selkeä keskittyminen kestävyyteen ja kulinaariseen monimuotoisuuteen:

• kasvipohjainen ruoka ja karneficionadot: Ennustava suuntaus kasvien ruoan ja vastuullisen lihan kulutukseen.
• paikallinen, glocal, julma ja eksoottinen: keskity paikallisiin tuotteisiin ja pulaa varten.
• Naismiehet: naisten lisääntyvä läsnäolo gastronomian johtotehtävissä.
• refroß-elintarvikkeista nollajätteisiin ympyräruokaan: -lähestymistavat ruokajätteiden välttämiseksi ja ruoan täyden käytön edistämiseksi.
• regeneratiivinen ruoka: kestävät tuotantomenetelmät, joiden tarkoituksena on edistää biologista monimuotoisuutta.

Nämä trendit eivät vain tarjoa uusia näkökulmia ravintoloitsijoille, vaan myös kutsuvat sinua mukauttamaan omia tarjouksiasi vieraiden muuttuviin tarpeisiin: ympäristötietoisuuden kasvamisesta uusiin kulinaarisiin mieltymyksiin ja keskittymiseen paikallisiin ja kestäviin ainesosiin. FoodNotify korostaa näiden suuntausten merkitystä, mikä myös raportin mukaan on merkitsevää.