Gastronomía de Berlín en estado de shock: ¡Tim Raue sale del top 50!

Gastronomía de Berlín en estado de shock: ¡Tim Raue sale del top 50!

Berlin, Deutschland - El premio anual "Los 50 mejores restaurantes del mundo" distingue a las mejores empresas gastronómicas en todo el mundo, influye en los amantes de la comida en sus decisiones culinarias y se considera un punto de referencia para nuevas tendencias en gastronomía. Sin embargo, en la lista actual, no hay más direcciones de Berlín. Tim Raue, uno de los chefs más famosos de Berlín, cayó del top 50, lo que causa gran atención en la escena gastronómica. Ferran Adrià describió la ceremonia de premiación como "el gran festival de la cocina mundial" y enfatiza el eco de los medios, que va de la mano con esta lista. Él ve la ceremonia de premiación como un indicador importante de lugares y personas gastronómicas creativas y arriesgadas. Pero no todos comparten esta evaluación; Algunos críticos de restaurantes y chefs franceses expresan preocupaciones sobre la seriedad y la transparencia de la lista, que en su significado se compara con la Guía Michelin. berliner zeitung informes que la influencia de la influencia de esta influencia de la influencia de la influencia de la influencia de la influencia de la influencia de la influencia. es.

La discusión sobre la buena comida también es omnipresente. Una y otra vez, la pregunta se plantea si la gastronomía exclusiva está muerta. En el Madrid Fusión Alimentos de España, Ferran Adrià explicó que la buena cena no estaba muerta sino viva. Exige que la gastronomía mira una perspectiva sociológica. Su argumento enfatiza que la gastronomía no solo incluye comida, sino también toda la experiencia en el restaurante. Adrià da el ejemplo de Gastón Acurio, que ha causado un cambio social a través de su cocina en Perú. Además, indica la influencia económica de la gastronomía, tanto en el comercio minorista como en el turismo. Reportero Goummet citó adrià a los valores básicos que están en la gastronomía debería prevalecer, incluido el respeto, la honestidad y la generosidad.

Tendencias gastronómicas en el cambio

En paralelo para la discusión sobre la mejor gastronomía, también son visibles nuevas tendencias en la industria. El informe anual de alimentos de Hanni Rützler ilumina tanto el "futuro de la biografía" como el "cambio de la cultura de ESS" en el contexto del cambio climático. Cinco tendencias centrales para 2024, que deberían tener en cuenta: en el interior, muestre un enfoque claro en la sostenibilidad y la diversidad culinaria:

• Alimentos y carnéficiones a base de plantas: tendencia predictiva hacia los alimentos vegetales y el consumo de carne responsable.
• local, glocal, brutal y exótico: Enfoque en productos locales y cadenas escasas.
• conocedores femeninos: creciente presencia de mujeres en posiciones de gestión en gastronomía.
• De los alimentos de re-fro a los desechos cero a los alimentos circulares: enfoques para evitar el desperdicio de alimentos y promover el uso total de alimentos.
• Alimentos regenerativos: Métodos de producción sostenibles destinados a promover la biodiversidad.

Estas tendencias no solo ofrecen nuevas perspectivas para los restauradores, sino que también lo invitan a adaptar sus propias ofertas a las necesidades cambiadas de los invitados: desde la creciente conciencia ambiental hasta nuevas preferencias culinarias hasta un mayor enfoque en ingredientes locales y sostenibles. foodnotify Enfatiza la importancia de estas tendencias, que, según el informe, también se tienen en forma significativamente.