Berlin Gastronomy i chok: Tim Raue glider ud af top 50!

Berlin Gastronomy i chok: Tim Raue glider ud af top 50!

Berlin, Deutschland - Den årlige pris "Verdens 50 bedste restauranter" adskiller de bedste gastronomiske virksomheder over hele verden, påvirker foodies i deres kulinariske beslutninger og betragtes som et benchmark for nye tendenser inden for gastronomi. På den aktuelle liste er der imidlertid ikke flere Berlin -adresser. Tim Raue, en af ​​de mest berømte kokke i Berlin, faldt ud af top 50, hvilket medfører stor opmærksomhed i den gastronomiske scene. Ferran Adrià beskrev prisceremonien som "The Big Festival of the World Cuisine" og understreger medierne Echo, der går hånd i hånd med denne liste. Han ser prisceremonien som en vigtig indikator for kreative og risikable gastronomiske steder og mennesker. Men ikke alle deler denne vurdering; Nogle restaurantkritikere og franske kokke udtrykker bekymring over alvoret og gennemsigtigheden på listen, som i deres betydning sammenlignes med Michelin -guiden. berliner zeitung Rodt i den internationale fødevarescene er.

Diskussionen om den fine spisning er også allestedsnærværende. Igen og igen rejses spørgsmålet, om den fornemme gastronomi er død. På Madrid Fusión Alimentos de España forklarede Ferran Adrià, at god mad ikke var død, men i live. Han kræver, at gastronomi ser på et sociologisk perspektiv. Hans argument understreger, at gastronomi ikke kun inkluderer mad, men også hele oplevelsen i restauranten. Adrià giver eksemplet med Gastón Acurio, som har forårsaget social forandring gennem hans køkken i Peru. Derudover angiver han den økonomiske indflydelse af gastronomi, både inden for detailhandel og turisme. reporter goummet citerede Adrià til de basale værdier, der er i gastronomien, der er tidligere, inklusive respekt, ærlighed og genererende.

gastronomiske tendenser i forandring

Parallelt til Diskussion om den bedste gastronomi er nye tendenser i branchen også synlige. Den årlige fødevarrapport fra Hanni Rützler belyser både "Future of Bio" og "Ændring af ESS -kultur" i forbindelse med klimaændringer. Fem centrale tendenser for 2024, som skal tage højde for: inde, vis et klart fokus på bæredygtighed og kulinarisk mangfoldighed:

• plantebaseret mad og carneficionados: forudsigelig tendens til plantemad og ansvarligt kødforbrug.
• lokal, glokal, brutal og eksotisk: fokus på lokale produkter og kortforsyningskæder.
• kvindelige kendere: stigende tilstedeværelse af kvinder i ledelsespositioner i gastronomi.
• fra genfroß mad til nul affald til cirkulær mad: tilgange for at undgå madaffald og fremme fuld brug af mad.
• Regenerativ mad: Bæredygtige produktionsmetoder, der sigter mod at fremme biodiversitet.

Disse tendenser tilbyder ikke kun nye perspektiver for restauratører, de inviterer dig også til at tilpasse dine egne tilbud til de ændrede behov hos gæster: fra voksende miljøbevidsthed til nye kulinariske præferencer til et øget fokus på lokale og bæredygtige ingredienser. foodnotify understreger vigtigheden af ​​disse tendenser, som ifølge rapporten også er markant formet.