Berlínská gastronomie v šoku: Tim Raue vyklouzne z Top 50!

Berlínská gastronomie v šoku: Tim Raue vyklouzne z Top 50!

Berlin, Deutschland - Roční cena „50 nejlepších restaurací na světě“ rozlišuje nejlepší gastronomické podniky po celém světě, ovlivňuje potraviny v jejich kulinářských rozhodnutích a je považována za měřítko pro nové trendy v gastronomii. V aktuálním seznamu však již neexistují další berlínské adresy. Tim Raue, jeden z nejslavnějších kuchařů v Berlíně, vypadl z top 50, což způsobuje velkou pozornost v gastronomické scéně. Ferran Adrià označil slavnostní ceremoniál za „Velký festival světové kuchyně“ a zdůrazňuje mediální ozvěnu, která jde ruku v ruce s tímto seznamem. Slavnostní ceremoniál považuje za důležitý ukazatel kreativních a rizikových gastronomických míst a lidí. Ale ne všichni sdílejí toto hodnocení; Někteří kritici restaurace a francouzští kuchaři vyjadřují obavy ohledně závažnosti a transparentnosti seznamu, který je ve svém smyslu porovnán s průvodcem Michelin. Berliner Zeitung je.

Diskuse o dobrém jídle je také všudypřítomná. Znovu a znovu je vznesena otázka, zda je upscale gastronomie mrtvá. Na Madridu Fusión Alimentos de España Ferran Adrià vysvětlil, že dobré jídlo není mrtvé, ale živé. Požaduje, aby se gastronomie podívala na sociologickou perspektivu. Jeho argument zdůrazňuje, že gastronomie zahrnuje nejen jídlo, ale také celý zážitek v restauraci. Adrià uvádí příklad Gastón Acurio, který způsobil sociální změnu skrze jeho kuchyni v Peru. Kromě toho naznačuje ekonomický vliv gastronomie, a to jak v maloobchodu, tak v cestovním ruchu. reportér goummet citoval Adrià k základní hodnotě, které by měly být v úctě, včetně čestně a odolnosti, a čestně, a čestně, a čestně, a čestně.

Gastronomické trendy ve změně

Paralelně pro diskusi o nejlepší gastronomii jsou také vidět nové trendy v oboru. Každoroční zpráva o potravinách Hanniho Rützlera osvětluje jak „budoucnost bio“, tak „změnu kultury ESS“ v souvislosti se změnou klimatu. Pět centrálních trendů pro rok 2024, které by měly vzít v úvahu: Uvnitř, ukazují jasné zaměření na udržitelnost a kulinářský rozmanitost:

• Rostlinné jídlo a Carneficados: Prediktivní trend směrem k rostlinnému potravinovému a odpovědné spotřebě masa.
• místní, glokální, brutální a exotická: zaměření na místní produkty a krátkodobé řetězce.
• znalci žen: rostoucí přítomnost žen v manažerských pozicích v gastronomii.
• od re-froß potravin po nulový odpad po kruhové potraviny: přístupy k vyhýbání se plýtvání potravinami a podpoře plného využití potravin.
• Regenerativní potraviny: Metody udržitelné výroby zaměřené na podporu biologické rozmanitosti.

Tyto trendy nejen nabízejí nové perspektivy pro restaurátory, ale také vás vyzývají, abyste přizpůsobili své vlastní nabídky změněným potřebám hostů: od rostoucího povědomí o životním prostředí až po nové kulinářské preference až po zvýšené zaměření na místní a udržitelné složky. foodNotify zdůrazňuje důležitost těchto trendů, které jsou podle zprávy také výrazně formovány.