Берлинската гастрономия в шок: Тим Рауе се изплъзва от топ 50!

Берлинската гастрономия в шок: Тим Рауе се изплъзва от топ 50!

Berlin, Deutschland - Годишната награда „50 -те най -добри ресторанта в света“ отличава най -добрите гастрономически предприятия по целия свят, влияе на хранителните продукти в техните кулинарни решения и се счита за еталон за новите тенденции в гастрономията. В текущия списък обаче няма повече берлински адреси. Тим Рауе, един от най -известните готвачи в Берлин, изпадна от топ 50, което причинява голямо внимание в гастрономическата сцена. Феран Адриа определи церемонията по награждаването като „Големият фестивал на Световната кухня“ и подчертава медийния ехо, който върви ръка за ръка с този списък. Той вижда церемонията по награждаването като важен показател за творчески и рискови гастрономически места и хора. Но не всички споделят тази оценка; Някои критици на ресторантите и френските готвачи изразяват опасения относно сериозността и прозрачността на списъка, които по тяхно значение се сравняват с ръководството на Michelin. Berliner Zeitung reports that the influence of this ranking is deeply rooted in the international food scene е.

Дискусията за финото хранене също е вездесъща. Отново и отново се повдига въпросът дали превъзходната гастрономия е мъртва. На Мадрид Фузион Алиментес де Еспаня Феран Адрио обясни, че финото хранене не е мъртва, а жив. Той изисква гастрономията да разгледа социологическа перспектива. Аргументът му подчертава, че гастрономията включва не само храна, но и цялото преживяване в ресторанта. Adrià дава примера на Gastón Acurio, който предизвика социални промени чрез кухнята му в Перу. Освен това той посочва икономическото влияние на гастрономията, както в търговията на дребно, така и в туризма. репортер goummet цитират adrià към основните стойности, които са в газономията, трябва да преобладават, включително уважение към основните стойности.

Гастрономически тенденции в промяната

Паралелно за обсъждане на най -добрата гастрономия се виждат и нови тенденции в индустрията. Годишният доклад за храните от Хани Рюцлер осветява както „бъдещето на биографията“, така и „промяната на ес културата“ в контекста на изменението на климата. Пет централни тенденции за 2024 г., които трябва да вземат предвид: Вътре, покажете ясен фокус върху устойчивостта и кулинарното разнообразие:

; ; ; ;
• Регенеративна храна: Методи за устойчиво производство, насочени към насърчаване на биоразнообразието.

Тези тенденции не само предлагат нови перспективи за ресторантьорите, но и ви канят да адаптирате собствените си оферти към променените нужди на гостите: от нарастващата екологична информираност към новите кулинарни предпочитания към увеличен фокус върху местните и устойчиви съставки. foodnotify подчертава значението на тези тенденции, които според доклада също са значително оформени.