فن الطهو في برلين في الصدمة: تيم روي ينزلق من أعلى 50!

فن الطهو في برلين في الصدمة: تيم روي ينزلق من أعلى 50!

Berlin, Deutschland - تميز الجائزة السنوية "أفضل 50 مطعمًا في العالم" أفضل شركات الأوعية الدموية في جميع أنحاء العالم ، وتؤثر على الأطعمة في قرارات الطهي الخاصة بهم وتعتبر معيارًا لاتجاهات الطهو الجديدة. ومع ذلك ، في القائمة الحالية ، لا يوجد المزيد من عناوين برلين. سقط تيم راو ، أحد أشهر الطهاة في برلين ، من أعلى 50 ، مما يسبب اهتمامًا كبيرًا في مشهد تذوق الطعام. وصف فيران أدريا حفل توزيع الجوائز بأنه "المهرجان الكبير للمطبخ العالمي" ويؤكد صدى وسائل الإعلام ، التي تسير جنبًا إلى جنب مع هذه القائمة. يرى حفل توزيع الجوائز كمؤشر مهم لأماكن الأمعاء الإبداعية والمحفوفة بالمخاطر والأشخاص. ولكن لا يشارك كل هذا التقييم ؛ يعبر بعض نقاد المطاعم والطهاة الفرنسيين عن مخاوفهم بشأن جدية وشفافية القائمة ، والتي تتم مقارنتها في معناها مع دليل ميشلان. Berliner Zeitung reports that the influence of this ranking is deeply rooted in the international food scene يكون.

المناقشة حول تناول الطعام الجيد موجود أيضًا في كل مكان. مرارًا وتكرارًا ، يتم طرح السؤال ما إذا كان فن الطهو الراقي قد مات. على مدريد Fusión Alimentos de España ، أوضح فيران أدريا أن تناول الطعام الجيد لم يمت بل على قيد الحياة. إنه يطالب بتطبيق فن الطهو إلى منظور اجتماعي. تؤكد حجته على أن فن الطهو لا يشمل الطعام فحسب ، بل أيضًا التجربة بأكملها في المطعم. يعطي Adrià مثال Gastón Acurio ، والذي تسبب في تغيير اجتماعي من خلال المطبخ في بيرو. بالإضافة إلى ذلك ، يشير إلى التأثير الاقتصادي لفناقة الطهو ، سواء في البيع بالتجزئة والسياحة. مراسل goummet الذي تم استدعاؤه إلى القيم الأساسية التي تكون في المعاية ، بما في ذلك الصدق.

اتجاهات الغاية في التغيير

بالتوازي للمناقشة حول أفضل فن الطهو ، فإن الاتجاهات الجديدة في الصناعة مرئية أيضًا. يضيء التقرير الغذائي السنوي لـ Hanni Rützler كلاً من "مستقبل Bio" و "تغيير ثقافة ESS" في سياق تغير المناخ. تُظهر خمسة اتجاهات مركزية لعام 2024 ، والتي يجب أن تأخذ في الاعتبار: في الداخل ، تركيزًا واضحًا على الاستدامة وتنوع الطهي:

• الطعام القائم على النباتات و carneficionados: الاتجاه التنبئي نحو الأغذية النباتية واستهلاك اللحوم المسؤولة.
• محلي ، glocal ، وحشي وغريبة: التركيز على المنتجات المحلية وسلاسل أقصر التوريد.
• خبراء الإناث: زيادة وجود النساء في المناصب الإدارية في فن الطهو.
• من RE-Froß Food إلى Zero Easte إلى Food Circular: مناهج لتجنب نفايات الطعام وتعزيز الاستخدام الكامل للطعام.
• الغذاء التجديدي: طرق الإنتاج المستدامة التي تهدف إلى تعزيز التنوع البيولوجي.

لا تقدم هذه الاتجاهات وجهات نظر جديدة للمطاعم فحسب ، بل إنها تدعوك أيضًا إلى تكييف عروضك الخاصة مع الاحتياجات المتغيرة للضيوف: من الوعي البيئي المتزايد إلى تفضيلات الطهي الجديدة إلى التركيز المتزايد على المكونات المحلية والمستدامة. foodNotify يؤكد على أهمية هذه الاتجاهات ، والتي ، وفقًا للتقرير ، يتم تشكيلها بشكل كبير أيضًا.