Gastronomia din Berlin în șoc: Tim Raue alunecă din top 50!

Gastronomia din Berlin în șoc: Tim Raue alunecă din top 50!

Berlin, Deutschland - Premiul anual „Cele mai bune 50 de restaurante din lume” distinge cele mai bune afaceri gastronomice din întreaga lume, influențează mâncărurile în deciziile lor culinare și este considerat un punct de referință pentru noile tendințe în gastronomie. Cu toate acestea, în lista actuală, nu mai există adrese din Berlin. Tim Raue, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din Berlin, a căzut din primii 50, ceea ce provoacă o atenție deosebită în scena gastronomică. Ferran Adrià a descris ceremonia de premiere drept „marele festival al bucătăriei mondiale” și subliniază ecoul media, care merge mână în mână cu această listă. El vede ceremonia de premiere ca un indicator important al locurilor și oamenilor gastronomici creativi și riscanți. Dar nu toți împărtășesc această evaluare; Unii critici de restaurant și bucătari francezi exprimă îngrijorări cu privire la seriozitatea și transparența listei, care în sensul lor este comparată cu Ghidul Michelin. reporter gooumet a citat adrià la valorile de bază care sunt în gastronomie, ar trebui să prevaleze, inclusiv respectul, onestitate și generozitate.

tendințe gastronomice în schimbare

În paralel pentru discuții despre cea mai bună gastronomie, noile tendințe în industrie sunt de asemenea vizibile. Raportul anual alimentar de Hanni Rützler luminează atât „viitorul bio”, cât și „schimbarea culturii ESS” în contextul schimbărilor climatice. Cinci tendințe centrale pentru 2024, care ar trebui să țină cont: în interior, arată un accent clar pe sustenabilitate și diversitate culinară:

• alimente pe bază de plante și carneficiade: tendință predictivă față de alimentele vegetale și consumul responsabil de carne.
• local, gocal, brutal și exotic: Concentrați -vă pe produsele locale și lanțurile de aprovizionare scurte.
• cunoscători de sex feminin: prezența crescândă a femeilor în poziții de management în gastronomie.
• de la re-înghesuirea alimentelor la deșeuri zero până la alimente circulare: abordări pentru a evita deșeurile alimentare și pentru a promova utilizarea completă a alimentelor.
• Alimente regenerative: Metode de producție durabilă care vizează promovarea biodiversității.

Aceste tendințe nu numai că oferă noi perspective pentru restauratori, ci vă invită să vă adaptați propriile oferte la nevoile schimbate ale oaspeților: de la creșterea conștientizării mediului la noi preferințe culinare până la un accent sporit asupra ingredientelor locale și durabile. foodnotify subliniază importanța acestor tendințe, care, potrivit raportului, sunt, de asemenea, semnificativ contricate.