Berlińska gastronomia w szoku: Tim Raue wymyka się z pierwszej 50!

Berlińska gastronomia w szoku: Tim Raue wymyka się z pierwszej 50!

Berlin, Deutschland - Coroczna nagroda „50 najlepszych restauracji na świecie” wyróżnia najlepsze firmy gastronomiczne na całym świecie, wpływa na smakosze w ich decyzjach kulinarnych i jest uważana za punkt odniesienia nowych trendów w gastronomii. Jednak na bieżącej liście nie ma już adresów Berlin. Tim Raue, jeden z najsłynniejszych szefów kuchni w Berlinie, wypadł z pierwszej 50, co przynosi wielką uwagę na scenie gastronomicznej. Ferran Adrià opisał ceremonię wręczenia nagród jako „Wielki Festiwal Kuchnia Światowej” i podkreśla echo mediów, które idzie w parze z tą listą. Uważa ceremonię wręczenia nagród jako ważny wskaźnik kreatywnych i ryzykownych miejsc i ludzi gastronomicznych. Ale nie wszyscy dzielą tę ocenę; Niektórzy krytycy restauracji i francuscy szefowie kuchni wyrażają obawy dotyczące powagi i przejrzystości listy, co w ich znaczeniu jest porównywane z przewodnikiem Michelin. reporter GOUMMMET cytował adrià do podstawowych wartości, które są w gastronomice, w tym szacunek, uczciwość i szerokie miejsce.

Trendy gastronomiczne w zmianie

Równolegle do dyskusji na temat najlepszej gastronomii, widoczne są również nowe trendy w branży. Roczny raport żywności Hanni Rützlera oświetla zarówno „przyszłość bio”, jak i „zmianę kultury ESS” w kontekście zmian klimatu. Pięć centralnych trendów dla 2024 r

• Food i carneficionados: Predykcyjny trend w zakresie żywności roślinnej i odpowiedzialnego spożycia mięsa.
• Lokalne, glocal, brutalne i egzotyczne: Skoncentruj się na lokalnych produktach i krótkich łańcuchach dostaw.
• Kwoneseurów kobiet: Zwiększenie obecności kobiet na stanowiskach zarządzania w gastronomii.
• Od żywności ponownej froß do zerowych odpadów po okrągły pokarm: Podejścia do uniknięcia odpadów żywnościowych i promowania pełnego wykorzystania żywności.
• żywność regeneracyjna: Metody zrównoważonej produkcji mające na celu promowanie różnorodności biologicznej.

Te trendy nie tylko oferują nowe perspektywy dla restauratorów, ale także zapraszają do dostosowania własnych ofert do zmienionych potrzeb gości: od rosnącej świadomości środowiskowej po nowe preferencje kulinarne po zwiększone koncentrowanie się na lokalnych i zrównoważonych składnikach. foodnotify podkreśla znaczenie tych trendów, które, zgodnie z raportem, są również znacząco ukształtowane.