Berlijn Gastronomie in shock: Tim Raue glijdt uit de top 50!

Berlijn Gastronomie in shock: Tim Raue glijdt uit de top 50!

Berlin, Deutschland - De jaarlijkse prijs "'s werelds 50 beste restaurants" onderscheidt de beste gastronomische bedrijven wereldwijd, beïnvloedt foodies in hun culinaire beslissingen en wordt beschouwd als een benchmark voor nieuwe trends in gastronomie. In de huidige lijst zijn er echter geen Berlijnse adressen meer. Tim Raue, een van de beroemdste chef -koks in Berlijn, viel uit de top 50, die veel aandacht veroorzaakt in de gastronomische scène. Ferran Adrià beschreef de prijsuitreiking als "The Big Festival of the World Cuisine" en benadrukt de media -echo, die hand in hand gaat met deze lijst. Hij ziet de prijsuitreiking als een belangrijke indicator van creatieve en risicovolle gastronomische plaatsen en mensen. Maar niet allemaal delen deze beoordeling; Sommige restaurantcritici en Franse chef -koks uiten hun bezorgdheid over de ernst en transparantie van de lijst, die in hun betekenis wordt vergeleken met de Michelin -gids.

De discussie over het fijne dineren is ook alomtegenwoordig. Keer op keer wordt de vraag gesteld of de luxe gastronomie dood is. Op de Madrid Fusión Alimentos de España legde Ferran Adrià uit dat lekker dineren niet dood maar levend was. Hij eist dat gastronomie naar een sociologisch perspectief kijkt. Zijn argument benadrukt dat gastronomie niet alleen voedsel omvat, maar ook de hele ervaring in het restaurant. Adrià geeft het voorbeeld van Gastón Acurio, dat sociale verandering door zijn keuken in Peru heeft veroorzaakt. Bovendien geeft hij de economische invloed van gastronomie aan, zowel in de detailhandel als in toerisme. Reporter Goummet Cited adrià naar de basale waarden die zijn in de Gastronomy moeten prevail, inclusief respect, eerbetoon en generositeit.

gastronomische trends in verandering

Parallel voor discussie over de beste gastronomie, zijn ook nieuwe trends in de industrie zichtbaar. Het jaarlijkse voedselrapport van Hanni Rützler belicht zowel de "toekomst van bio" als de "verandering van ESS -cultuur" in de context van klimaatverandering. Vijf centrale trends voor 2024, die rekening moeten houden: binnen: binnen tonen een duidelijke focus op duurzaamheid en culinaire diversiteit:

• plantaardig voedsel en carneficionados: voorspellende trend naar plantenvoedsel en verantwoorde vleesconsumptie.
• Lokaal, glocaal, brutaal en exotisch: focus op lokale producten en korte toeleveringsketens.
• vrouwelijke kenners: vergroten de aanwezigheid van vrouwen in managementposities in gastronomie.
• van re-froß voedsel tot nul afval tot cirkelvormig voedsel: benaderingen om voedselverspilling te voorkomen en het volledige gebruik van voedsel te bevorderen.
• Regeneratief voedsel: Duurzame productiemethoden gericht op het bevorderen van biodiversiteit.

Deze trends bieden niet alleen nieuwe perspectieven voor restauranthouders, ze nodigen u ook uit om uw eigen aanbiedingen aan te passen aan de veranderde behoeften van gasten: van groeiend milieubewustzijn tot nieuwe culinaire voorkeuren tot een verhoogde focus op lokale en duurzame ingrediënten. foodnotify benadrukt het belang van deze trends, die volgens het rapport ook aanzienlijk zijn gevormd.