Berlīnes gastronomija šokā: Tims Raue izslīd no labākajiem 50!

Berlīnes gastronomija šokā: Tims Raue izslīd no labākajiem 50!

Berlin, Deutschland - Gada balva "Pasaulē 50 labākie restorāni" izceļ labākos gastronomiskos uzņēmumus visā pasaulē, ietekmē gardēžus viņu kulinārijas lēmumos un tiek uzskatīta par jaunām gastronomijas tendenču etalonu. Tomēr pašreizējā sarakstā Berlīnes adreses vairs nav. Tims Raue, viens no slavenākajiem Berlīnes pavāriem, izkrita no 50 labākajiem, kas rada lielu uzmanību gastronomiskajā ainā. Ferrans Adrià apbalvošanas ceremoniju raksturoja kā "lielos pasaules virtuves svētkus" un uzsver plašsaziņas līdzekļu atbalsi, kas iet roku rokā ar šo sarakstu. Balvas ceremoniju viņš uzskata par svarīgu radošu un riskantu gastronomisku vietu un cilvēku rādītāju. Bet ne visiem ir kopīgs šis novērtējums; Daži restorānu kritiķi un franču šefpavāri pauž bažas par saraksta nopietnību un caurspīdīgumu, kas to nozīmē tiek salīdzināts ar Michelin ceļvedi.

Diskusija par smalkajām pusdienām ir arī visuresoša. Atkal un atkal tiek uzdots jautājums, vai augstākā līmeņa gastronomija ir mirusi. Madrides Fusión Alimentos de España Ferran Adrià paskaidroja, ka smalkas pusdienas nav mirušas, bet dzīva. Viņš pieprasa, lai gastronomija apskatītu socioloģisko perspektīvu. Viņa arguments uzsver, ka gastronomija ietver ne tikai ēdienu, bet arī visu pieredzi restorānā. Adrià sniedz Gastón Acurio piemēru, kas ir izraisījis sociālās pārmaiņas caur viņa virtuvi Peru. Turklāt viņš norāda uz gastronomijas ekonomisko ietekmi gan mazumtirdzniecībā, gan tūrismā. reportieris goummet citēts Adrià, kas ir pamata vērtības, kas ir gastronomija, ieskaitot cieņu, ieskaitot cieņu.

Gastronomiskās tendences pārmaiņas

Paralēli diskusijai par labāko gastronomiju ir redzamas arī jaunas tendences nozarē. Hanni Rützler ikgadējais pārtikas ziņojums izgaismo gan "Bio nākotni", gan "ESS kultūras maiņu" klimata pārmaiņu kontekstā. Piecas centrālās tendences 2024. gadam, kurās jāņem vērā: iekšpusē ir skaidra uzmanība ilgtspējībai un kulinārijas daudzveidībai:

• Uz augu bāzes pārtika un karneficionado: paredzamā tendence uz augu pārtiku un atbildīgu gaļas patēriņu.
• Vietējie, glokāli, brutāli un eksotiski: Koncentrējieties uz vietējiem produktiem un īsās piegādes ķēdēm.
• Sieviešu pazinēji: Sieviešu klātbūtnes palielināšana pārvaldības pozīcijās gastronomijā.
• No atkārtotas pārtraukuma līdz nulles atkritumiem līdz apļveida pārtikai: pieeja, lai izvairītos no pārtikas atkritumiem un veicinātu pilnīgu pārtikas izmantošanu.
• reģeneratīvā pārtika: ilgtspējīgas ražošanas metodes, kuru mērķis ir veicināt bioloģisko daudzveidību.

Šīs tendences ne tikai piedāvā jaunas perspektīvas restorāniem, bet arī aicina jūs pielāgot savus piedāvājumus viesu mainīgajām vajadzībām: sākot no pieaugošās vides izpratnes līdz jaunām kulinārijas preferencēm un beidzot ar pastiprinātu koncentrēšanos uz vietējām un ilgtspējīgām sastāvdaļām. FoodNotify uzsver šo tendenču nozīmi, kas, pēc ziņojuma, arī ir ievērojami veidots.