Berliini gastronoomia šokis: Tim Raue libiseb 50 parema hulgast välja!

Berliini gastronoomia šokis: Tim Raue libiseb 50 parema hulgast välja!

Berlin, Deutschland - Aastapreemia "Maailma 50 parimat restorani" eristab parimaid gastronoomilisi ettevõtteid kogu maailmas, mõjutab nende kulinaarsete otsuste tegemist ja seda peetakse gastronoomia uute suundumuste võrdlusaluseks. Praeguses nimekirjas pole Berliini aadresse siiski enam. Berliini üks kuulsamaid kokkasid Tim Raue langes 50 parima hulgast välja, mis põhjustab suurt tähelepanu gastronoomilises stseenis. Ferran Adrià kirjeldas auhinnatseremooniat kui "maailma köögi suurt festivali" ja rõhutab meediakaja, mis käib selle nimekirjaga käsikäes. Ta peab auhinnatseremooniat loominguliste ja riskantsete gastronoomiliste paikade ja inimeste oluliseks näitajaks. Kuid mitte kõik ei jaga seda hinnangut; Mõned restoranikriitikud ja prantsuse kokad väljendavad muret nimekirja tõsiduse ja läbipaistvuse pärast, mida nende tähenduses võrreldakse Michelini juhendiga. berliner ziTung Rook.

Arutelu peene söögi üle on samuti kõikjal olemas. Ikka ja jälle tõstatatakse küsimus, kas kallis gastronoomia on surnud. Madridi Fusión Alimentos de España peal selgitas Ferran Adrià, et peen söögikoht polnud surnud, vaid elus. Ta nõuab, et gastronoomia vaatleks sotsioloogilist vaatenurka. Tema argument rõhutab, et gastronoomia ei hõlma mitte ainult toitu, vaid ka kogu restoranis kogemust. Adrià toob näite Gastón Acurio kohta, mis on põhjustanud sotsiaalseid muutusi läbi tema köögi Peruu. Lisaks näitab ta gastronoomia majanduslikku mõju nii jaemüügis kui ka turismis. reporter gummet viidatud adrià'le, mis on kagustuses, mis peaks olema, mis on kaiene, kui see peaks olema.

gastronoomilised suundumused muutuses

Paralleelselt parima gastronoomia üle arutlemiseks on nähtavad ka uued suundumused tööstuses. Hanni Rützleri iga -aastane toiduaruanne valgustab nii "Bio tulevikku" kui ka ESS -i kultuuri muutmist kliimamuutuste kontekstis. Viis keskset suundumust 2024. aastaks, mida tuleks arvestada: sees näitavad selget keskendumist jätkusuutlikkusele ja kulinaarsele mitmekesisusele:

• taimepõhine toit ja Carneficionados: ennustav suundumus taimetoidu ja vastutustundliku liha tarbimise poole.
• Kohalik, glokaalne, jõhker ja eksootiline: keskenduge kohalikele toodetele ja lühikesi varustamisahelatele.
• naissoost asjatundjad: naiste esinemise suurenemine juhtimispositsioonidel gastronoomias.
• alates toidust kuni nulljäätmete ja ümmarguse toiduni: lähenemisviisid toidujäätmete vältimiseks ja toidu täieliku kasutamise soodustamiseks.
• regeneratiivne toit: jätkusuutlikud tootmismeetodid, mille eesmärk on edendada bioloogilist mitmekesisust.

Need suundumused ei paku mitte ainult restoranipidajatele uusi vaatenurki, vaid kutsuvad teid üles kohandama oma pakkumisi külaliste muutunud vajadustele: alates keskkonnateadlikkusest kuni uute kulinaarsete eelistusteni kuni suurenenud keskendumiseni kohalikele ja jätkusuutlikele koostisosadele. foodnotify rõhutab nende suundumuste olulisust, mis on ka raporti kohaselt märkimisväärselt kujundatud.