Γαστρονομία του Βερολίνου σε σοκ: Ο Tim Raue γλιστράει από τα κορυφαία 50!

Γαστρονομία του Βερολίνου σε σοκ: Ο Tim Raue γλιστράει από τα κορυφαία 50!

Berlin, Deutschland - Το ετήσιο βραβείο "Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου" διακρίνει τις καλύτερες γαστρονομικές επιχειρήσεις παγκοσμίως, επηρεάζει τα τρόφιμα στις μαγειρικές αποφάσεις τους και θεωρείται σημείο αναφοράς για τις νέες τάσεις της γαστρονομίας. Στην τρέχουσα λίστα, ωστόσο, δεν υπάρχουν άλλες διευθύνσεις του Βερολίνου. Ο Tim Raue, ένας από τους πιο διάσημους σεφ στο Βερολίνο, έπεσε από τα 50 κορυφαία, γεγονός που προκαλεί μεγάλη προσοχή στη γαστρονομική σκηνή. Η Ferran Adrià περιέγραψε την τελετή απονομής ως "το μεγάλο φεστιβάλ της παγκόσμιας κουζίνας" και τονίζει την Echo των μέσων ενημέρωσης, το οποίο συμβαδίζει με αυτόν τον κατάλογο. Θεωρεί την τελετή απονομής ως σημαντική δείκτη δημιουργικών και επικίνδυνων γαστρονομικών τόπων και ανθρώπων. Αλλά δεν μοιράζονται όλοι αυτήν την αξιολόγηση. Ορισμένοι επικριτές εστιατορίων και οι Γάλλοι σεφ εκφράζουν ανησυχίες σχετικά με τη σοβαρότητα και τη διαφάνεια του καταλόγου, η οποία με το νόημά τους συγκρίνεται με τον οδηγό Michelin. berliner zeitung αναφέρει ότι η επιρροή αυτή είναι βαθιά rooted in in in in in root είναι.

Η συζήτηση για το λεπτό φαγητό είναι επίσης πανταχού παρόν. Ξανά και ξανά το ερώτημα τίθεται αν η πολυτελή γαστρονομία είναι νεκρή. Στη Μαδρίτη Fusión Alimentos de España, ο Ferran Adrià εξήγησε ότι το καλό φαγητό δεν ήταν νεκρό αλλά ζωντανό. Απαιτεί ότι η γαστρονομία θα εξετάσει μια κοινωνιολογική προοπτική. Το επιχείρημά του υπογραμμίζει ότι η γαστρονομία περιλαμβάνει όχι μόνο τα τρόφιμα, αλλά και ολόκληρη την εμπειρία στο εστιατόριο. Ο Adrià δίνει το παράδειγμα του Gastón Acurio, το οποίο έχει προκαλέσει κοινωνική αλλαγή μέσω της κουζίνας του στο Περού. Επιπλέον, υποδεικνύει την οικονομική επίδραση της γαστρονομίας, τόσο στον λιανικό εμπόριο όσο και στον τουρισμό. reporter goummet Αναφέρεται adrià στις βασικές αξίες που βρίσκονται στο gastronomy θα πρέπει να προκύψουν, συμπεριλαμβανομένου του σεβασμού και της γενναιοδωρίας.

Γαστρονομικές τάσεις στην αλλαγή

Παράλληλα για συζήτηση σχετικά με την καλύτερη γαστρονομία, οι νέες τάσεις στη βιομηχανία είναι επίσης ορατές. Η ετήσια έκθεση τροφίμων της Hanni Rützler φωτίζει τόσο το "μέλλον του βιολογικού" όσο και την "αλλαγή του πολιτισμού ESS" στο πλαίσιο της αλλαγής του κλίματος. Πέντε κεντρικές τάσεις για το 2024, οι οποίες πρέπει να λάβουν υπόψη: μέσα, δείχνουν σαφή εστίαση στη βιωσιμότητα και τη μαγειρική ποικιλομορφία:

• Φυτικά με βάση τα τρόφιμα και το carneficionados: Προγνωστική τάση προς τα φυτικά τρόφιμα και την υπεύθυνη κατανάλωση κρέατος.
• Τοπικά, Glocal, Brutal & Exotic: Εστίαση σε τοπικά προϊόντα και σύντομες αλυσίδες εφοδιασμού.
• Γυναίκες Connoisseurs: αυξανόμενη παρουσία γυναικών σε θέσεις διαχείρισης στη γαστρονομία.
• Από το Froß σε μηδενικά απόβλητα έως κυκλικά τρόφιμα: προσεγγίσεις για την αποφυγή των αποβλήτων τροφίμων και την προώθηση της πλήρους χρήσης των τροφίμων.
• Αναγεννητικά τρόφιμα: μεθόδους βιώσιμης παραγωγής που αποσκοπούν στην προώθηση της βιοποικιλότητας.

Αυτές οι τάσεις όχι μόνο προσφέρουν νέες προοπτικές για τους εστιάτορες, αλλά σας προσκαλούν να προσαρμόσετε τις δικές σας προσφορές στις αλλαγές των επισκεπτών: από την αυξανόμενη περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση σε νέες μαγειρικές προτιμήσεις σε αυξημένη εστίαση στα τοπικά και βιώσιμα συστατικά. foodnotify